Antep Ciğer Kavurması
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Kuzu ciğerinin tuzlanıp dinlendirildikten sonra yüksek ateşte hızlıca kavrulduğu, sumak ve rendelenmiş limon kabuğuyla tazelenen; Ciğer Yahnisi'nin aksine sosla ağır ağır pişmeyen, hızlı bir Antep kavurması.
Hazırlanışı
01 Ciğerin Hazırlanması
- Ciğerin zar ve kas kısımlarını temizleyip küp küp doğrayın.
02 Tuzlama
- Doğranmış ciğeri tuzlayıp 15-20 dakika dinlendirin.
03 Soğanın Kavrulması
- Zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
04 Ciğerin Kavrulması
- Dinlendirilmiş ciğeri ekleyip yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
05 Baharatlama
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
06 Sebzelerin Eklenmesi
- Biberleri ve domatesi ekleyip biber salçasıyla birlikte birkaç dakika daha kavurun.
07 Son Dokunuş
- Kimyon, sumak ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip karıştırın, limon suyunu gezdirin.
08 Servis
- Üzerine kıyılmış maydanoz, nane ve dereotu serperek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Ciğer Yahnisi ciğeri sosla ağır ağır pişirirken, Ciğer Kavurması yüksek ateşte hızlıca kavrulup sumak-limon kabuğuyla tazeleniyor; iki farklı teknik aynı malzemeyi paylaşıyor.
