Antep Fıstıklı Dolaması
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 30 dk
- 8 kişilik
- Zor
İnce açılan yufkanın bol Antep fıstığı serpilip bir oklavaya sarılarak "dolandığı", sonra tepside pişirilip sıcak şerbetle buluştuğu; Katmer ve Baklava'dan farklı, kendine özgü sarım tekniğiyle ayrışan bir Antep tatlısı.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Un, yumurta, tuz ve nişastayı ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak şekilde yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
02 Yufkanın Açılması
- Hamuru eşit parçalara bölüp her birini baklava oklavasıyla ince ince açın.
03 Fıstığın Serpilmesi
- Açılan yufkanın üzerine bol Antep fıstığı serpin.
04 Sarma
- Fıstıklı yufkayı bir oklavaya sararak sıkıştırın, oklavayı yavaşça çekip çıkararak sarılı hamuru koruyun.
05 Dizme
- Sarılan hamurları yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak halka halka dizin.
06 Yağlama ve Pişirme
- Üzerine eritilmiş sade yağı gezdirip 180°C fırında altın rengi alana kadar 25-30 dakika pişirin.
07 Şerbetin Hazırlanması
- Pişirme sırasında şeker, su ve limon suyunu kaynatıp 5 dakika şerbet kıvamına getirin.
08 Birleştirme
- Fırından çıkan sıcak dolamanın üzerine sıcak şerbeti gezdirip dinlendirin.
Şefin notu
Katmer iki yufka arasına kaymak-fıstık koyup katlarken, Dolama tek yufkayı fıstıkla birlikte bir oklavaya sararak şekillendiriyor; Antep'in en emek isteyen tatlılarından.