Antep Ispanaklı Kömbesi
Mayalı hamurun ıspanaklı harçla katmanlanıp fırınlandığı, dışı çıtır içi yumuşak bir Antep ekmeği.
- Hazırlık 1 sa 30 dk
- Pişirme 30 dk
- 6 kişilik
- Orta
Kömbe, Antep'te kahvaltıdan akşam sofrasına kadar her öğünde tercih edilen, dışı çıtır içi yumuşak bir mayalı ekmek. Kıymalı ve patatesli versiyonları da var, ama ıspanaklı hali özellikle Antep'e özgü.
Hazırlanışı
01 Hamurun Mayalanması
- Mayayı, şekeri ve ılık suyu karıştırıp 10 dakika bekle.
- Unu, tuzu ve sıvı yağı ekleyip yumuşak bir hamur yoğur.
- Üzerini örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak.
02 Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Ispanağı ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar 6-8 dakika kavur, tuz ve karabiberini ekle, soğumaya bırak.
03 Şekillendirme
- Mayalanmış hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yay ya da parçalara bölüp yuvarlak somunlar haline getir.
- Üzerine ıspanaklı harcı eşit dağıt, hafifçe bastır.
04 Pişirme
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Üzerine yumurta sarısını sür, istersen çörek otu serp.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 25-30 dakika pişir.
05 Servis
- Ilık servis et.
Şefin notu
Hamuru harçla aşırı bastırma; kömbenin karakteri kabarık, yumuşak dokusunda. Ispanağı kavururken tuzu erken ekleme, fazla su bırakıp harcı sulandırabiliyor. Kağıt kebabı ve içli ekmekle aynı raftaki ama mayalı hamuruyla ayrışan bir Antep fırın ekmeği.