Antep Kara Kavurması
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 1 sa 30 dk
- Kolay
Porsiyon: geniş parti
Antep Topacı'yla aynı koruma mantığını taşıyan ama farklı bir et kesimiyle (kara/siyah parça et) hazırlanan, su katılmadan kendi yağında ağır ateşte pişirilen bir kavurma tekniği.
Hazırlanışı
01 Kuyruğun Doğranması
- Kuyruk yağını tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
02 Kuyruğun Kavrulması
- Doğranmış kuyruğu bir tencerede iyice kavurup yağını çıkarın.
03 Etin Eklenmesi
- Aynı büyüklükte doğranmış siyah eti kavrulmuş kuyruğun üzerine ekleyin.
04 Kavurma
- Kısık ateşte, arada karıştırarak, hiç su koymadan et kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
05 Baharatlama
- Suyu çekince tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.
06 Depolama
- Kavurmayı kendi yağıyla birlikte temiz kavanozlara doldurun, üzerini yağla kapatıp serin yerde saklayın.
Şefin notu
Antep Topacı (Et Topacı) kavrulan eti portakal büyüklüğünde toplar haline getirirken, Kara Kavurma aynı tekniği farklı bir et kesimiyle uyguluyor; ikisi de kışlık et saklama yöntemi.
