Antep Topacı (Et Topacı / Topaç Kavurması)
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 3 saat
- Orta
Porsiyon: geniş parti
Kurban Bayramı sonrası bağışlanan etin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için koyun-kuzu etinin kendi kuyruk yağıyla tuzlanıp ağır ateşte saatlerce kavrulduğu bir Antep-Nizip koruma tekniği; eskiden her evde yapılan bu gelenek bugün kısmen sürüyor.
Hazırlanışı
01 Etin Parçalanması
- Koyun kolu, kuzu kaburgayı ve budu kavurmaya uygun büyüklükte parçalara ayırın.
02 Kuyruk Yağının Eritilmesi
- Kuzu kuyruğunu küçük parçalara doğrayıp geniş bir kazanda kendi yağını salana kadar kavurun.
03 Etin Eklenmesi
- Erimiş kuyruk yağına diğer et parçalarını ekleyin.
04 Tuzlama
- Tuzu ekleyip karıştırın.
05 Ağır Kavurma
- Kısık ateşte, sık sık karıştırarak etler kendi suyunu salıp yağda iyice pişip koyulaşana kadar 2.5-3 saat kavurun.
06 Depolama
- Kavrulan eti kendi yağıyla birlikte temiz kavanoz ya da kaplara doldurun, üzerini yağla kapatın; serin bir yerde uzun süre saklanabilir.
07 Servis
- Sade yenebildiği gibi, pekmezle, bulgur köftesiyle, yumurtayla ya da pilavla birlikte de servis edilir.
Şefin notu
Topaç, bir köfte değil bir koruma yöntemi — "Topaçlı Köfte" adı aslında Antep Yağlı Köfte'nin bir başka söylenişi, "Topaç" ya da "Et Topacı" ise bu ayrı kavurma geleneğine işaret ediyor. İki isim de aynı kelimeyi taşısa da birbirinden bağımsız.
