Antep Kuru Kabak Kavurması
Yaz kabağının kurutulmuş hali haşlanıp soğanlı yağda kavruluyor; taze kabaktan daha yoğun, biraz daha lifli bir doku veriyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Kuru kabak kavurması, yaz kabağının dilim dilim kesilip kurutulduktan sonra kışın haşlanıp kavrulmasıyla yapılan bir Antep kurutmalık yemeği. Taze kabaktan farkı daha yoğun, hafif lifli bir doku ve daha derin bir tat.
Hazırlanışı
01 Kabağın Haşlanması
- Bir tencerede 5 su bardağı kadar suyu kaynat.
- Kuru kabakları ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte haşla.
- Süzüp suyunu iyice akıt.
02 Soğanın Kavrulması
- Yağda kıyılmış soğanları rengi dönene kadar sotele.
03 Baharatların Eklenmesi
- Salçayı, kuru naneyi ve pul biberi ekle, birkaç dakika daha kavur.
04 Kabağın Eklenmesi
- Süzülmüş kabakları ekle, iyice karıştır.
- 2-3 dakika daha sotele.
05 Servis
- Sıcak servis et, istersen yanında yoğurtla sun.
Şefin notu
Kabağı süzdükten sonra fazla suyunu elinle hafifçe sık; aksi halde kavurma sulanıyor. Kuru kabak taze kabaktan daha yoğun bir tat veriyor, bu yüzden baharatı taze kabaktakinden biraz daha az kullan. Kuru bamya ekşilisiyle aynı raftaki, yaz sebzelerinin kurutularak kışa taşındığı Antep yemeklerinden.