Antep Kuru Bamya Ekşilisi
Yaz sonunda dizilip kurutulan bamyalar kışın kıymayla ve nar ekşisiyle canlanıyor; taze bamyadan daha yoğun bir kıvam veriyor.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 35 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Kuru bamya ekşilisi, yaz sonunda ipe dizilip kurutulan bamyaların kışın kıymalı, nar ekşili bir yemeğe dönüştürülmesi. Taze bamyaya göre daha yoğun, daha az sümüksü bir doku veriyor.
Hazırlanışı
01 Bamyanın Islatılması
- Kurutulmuş bamyaları ılık suda 45-60 dakika bekletip yumuşamasını sağla, süz.
02 Kıymanın Kavrulması
- Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Sarımsağı ve salçayı ekleyip 2-3 dakika daha çevir.
03 Domates ve Bamyanın Eklenmesi
- Rendelenmiş domatesi ekle, 5 dakika pişir.
- Süzülmüş bamyayı ve suyu ekle, tuz, karabiber ve pul biberi ilave et.
04 Pişirme
- Kısık ateşte, kapağı kapalı, bamya iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika pişir.
05 Ekşitme
- Limon suyunu ve nar ekşisini ekle, 5 dakika daha kaynat.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Bamyayı fazla ıslatma; aşırı yumuşarsa pişerken dağılıp yemeği bulanıklaştırıyor. Ekşiyi pişirmenin sonuna bırak; erken eklenirse bamyanın yumuşamasını geciktiriyor. Kabaklama ve kazan kebabıyla aynı raftaki, kurutmalık ve kıymanın buluştuğu kışlık Antep yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Kabaklama
Kabaklama ve kazan kebabıyla aynı raftaki, kurutmalık ve kıymanın buluştuğu kışlık yemekler.
Ana Yemek
Antep Kazan Kebabı
Ana Yemek
Antep Kuru Kabak Kavurması
Kuru bamya ekşilisiyle aynı raftaki, yaz sebzelerinin kurutularak kışa taşındığı Antep yemekleri.
Temel Teknik
Oğuzeli Kurutmalığı