Antep Memiye Helvası
Osmanlı saray mutfağından kalma, sadece beş malzemeyle yapılan bir irmik helvası; tuzsuz peynirin son anda eklenmesiyle tuzlu-tatlı bir karaktere bürünüyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Memiye helvası (memnune/memuniye), Osmanlı saray mutfağından Antep ve Kilis evlerine geçmiş, sadece beş malzemeyle yapılan bir irmik helvası. Peynirli irmik helvasına benziyor ama daha az malzemeyle, daha hızlı hazırlanıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Ayrı bir tencerede şekeri ve suyu kaynat, 5 dakika kaynatıp ocaktan al.
02 İrmiğin Kavrulması
- Tereyağını bir tencerede eritip irmiği ekle.
- Sürekli karıştırarak irmik hafif pembeleşene kadar 8-10 dakika kavur.
03 Şerbetin Eklenmesi
- Sıcak şerbeti yavaşça, karıştırarak irmiğe ekle.
- Kısık ateşte, sıvıyı çekene kadar pişirmeye devam et.
04 Peynirin Eklenmesi
- Didiklenmiş peyniri ekle, sürekli karıştırarak eriyip irmikle bütünleşene kadar pişir.
05 Servis
- Peynir hâlâ yumuşakken, sıcak servis et.
Şefin notu
Peyniri en sona bırak; erken eklenirse fazla pişip lastikleşiyor. Soğumasını bekleme; bu helva da peynirli irmik helvası gibi sıcakken yenmesi gereken bir tatlı. Peynirli irmik helvasıyla aynı raftaki, daha az malzemeyle yapılan daha hızlı bir versiyon.