Antep Peynirli İrmik Helvası
Sadeyağda kavrulan irmiğin üzerine suda bekletilmiş Antep peyniri eritiliyor; peynir hâlâ yumuşakken, soğumadan servis edilmesi gereken bir tatlı.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Orta
Peynirli irmik helvası, klasik irmik helvasının Antep peyniriyle zenginleştirilmiş hali. Peynir, kavrulmuş irmiğe eklenip erisin diye sürekli karıştırılıyor; sıcak servis edilmesi şart, çünkü soğuyunca peynir sertleşiyor.
Hazırlanışı
01 Peynirin Hazırlanması
- Antep peynirini tuzunu azaltmak için bol suda birkaç saat bekletip süz, elinle sık.
02 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu bir tencerede kaynat, karıştırmadan birkaç dakika kaynamasını bekle.
03 İrmiğin Kavrulması
- Ayrı bir tencerede yağı eritip irmiği ekle.
- Sürekli karıştırarak irmik hafif pembeleşene kadar 8-10 dakika kavur.
04 Şerbetin Eklenmesi
- Kaynamış şerbeti yavaşça, karıştırarak irmiğe ekle.
- Sıvıyı çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam et.
05 Peynirin Eritilmesi
- Süzülmüş peyniri ekle, sürekli karıştırarak eriyip irmikle bütünleşene kadar pişir.
06 Servis
- Peynir hâlâ yumuşakken, hemen sıcak servis et; istersen fıstık ve tarçınla süsle.
Şefin notu
Peyniri suda bekletmeyi atlama; tuzu azaltılmazsa helva tatlı değil tuzlu bir karaktere bürünüyor. Soğumasını bekleme; peynir soğudukça sertleşip lastik gibi bir dokuya dönüşüyor, sıcakken yenmesi gerekiyor. Şeker helvasıyla aynı raftaki ama Antep peynirinin eklenmesiyle tuzlu-tatlı bir denge kuran bir tatlı.