Antep Peynirli İrmik Helvası
Sadeyağda kavrulan irmiğin üzerine suda bekletilmiş Antep peyniri eritiliyor; peynir hâlâ yumuşakken, soğumadan servis edilmesi gereken bir tatlı.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Orta
Peynirli irmik helvası, klasik irmik helvasının Antep peyniriyle zenginleştirilmiş hali. Peynir, kavrulmuş irmiğe eklenip erisin diye sürekli karıştırılıyor; sıcak servis edilmesi şart, çünkü soğuyunca peynir sertleşiyor.
Hazırlanışı
01 Peynirin Hazırlanması
- Antep peynirini tuzunu azaltmak için bol suda birkaç saat bekletip süz, elinle sık.
02 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu bir tencerede kaynat, karıştırmadan birkaç dakika kaynamasını bekle.
03 İrmiğin Kavrulması
- Ayrı bir tencerede yağı eritip irmiği ekle.
- Sürekli karıştırarak irmik hafif pembeleşene kadar 8-10 dakika kavur.
04 Şerbetin Eklenmesi
- Kaynamış şerbeti yavaşça, karıştırarak irmiğe ekle.
- Sıvıyı çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam et.
05 Peynirin Eritilmesi
- Süzülmüş peyniri ekle, sürekli karıştırarak eriyip irmikle bütünleşene kadar pişir.
06 Servis
- Peynir hâlâ yumuşakken, hemen sıcak servis et; istersen fıstık ve tarçınla süsle.
Şefin notu
Peyniri suda bekletmeyi atlama; tuzu azaltılmazsa helva tatlı değil tuzlu bir karaktere bürünüyor. Soğumasını bekleme; peynir soğudukça sertleşip lastik gibi bir dokuya dönüşüyor, sıcakken yenmesi gerekiyor. Şeker helvasıyla aynı raftaki ama Antep peynirinin eklenmesiyle tuzlu-tatlı bir denge kuran bir tatlı.
Bununla iyi gider
Tatlı
Antep Kırma Pekmezi (Kırma Tatlısı)
Kırma Pekmezi'nden farkı, döğme kırığının da kullanılıp tatlandırıcının şeker değil pekmez olması.
Tatlı
Antep Memiye Helvası
Peynirli irmik helvasıyla aynı raftaki, daha az malzemeyle yapılan daha hızlı bir versiyon.
Tatlı
Antep Şeker Helvası
Şeker helvasıyla aynı raftaki ama Antep peynirinin eklenmesiyle tuzlu-tatlı bir denge kuran tatlı.