Antep Nefse Emi (Lohusa Kuymağı)
Loğusalara süt artırması için hazırlanan, un ve tereyağının hafif pembeleşene kadar kavrulduğu bir kuymak; hem ziyaretçiye hem yeni anneye ikram ediliyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Nefse emi (lohusa kuymağı), Antep'te yeni doğum yapmış kadınlara süt artırması için hazırlanan geleneksel bir tatlı. Unun tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulup şekerli suyla açılmasından ibaret; hem loğusaya hem ziyarete gelen misafirlere ikram ediliyor.
Hazırlanışı
01 Unun Kavrulması
- Tereyağını bir tavada eritip unu ekle.
- Sürekli karıştırarak, un hafif pembe bir renk alana kadar 8-10 dakika kavur.
02 Suyun Eklenmesi
- Suyu yavaşça, tel çırpıcıyla karıştırarak ekle, topaklanmasın.
03 Şekerin Eklenmesi
- Şekeri ekle, karışım koyulaşana kadar birkaç dakika daha karıştırarak pişir.
04 Servise Hazırlama
- Sıcak servis kâselerine paylaştır.
05 Üzerine Dökme
- Eritilmiş tereyağını tarçınla karıştırıp üzerine gezdir, kırılmış Antep fıstığı serp.
06 Servis
- Sıcak ya da ılık servis et.
Şefin notu
Unu kavururken sabırlı ol; erken durursan çiğ un tadı kalıyor, fazla kavrulursa acılaşıyor. Suyu ekledikten sonra sürekli çırp; ara verirsen topaklanma oluyor. Şeker helvası ve tarhana eritmesiyle aynı raftaki, unun kavrulup şekerli suyla açıldığı Antep tatlılarından, ama bu bir gelenek yemeği.