Antep Nohut Dürümü (Yalancı Et Dürümü)
Zeytinyağlı, kimyonlu nohut lavaşa sarılıyor; çiğnendiğinde ete benzeyen dokusundan dolayı "yalancı et dürümü" olarak da anılıyor.
- Hazırlık 8 sa 15 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Nohut dürümü, Antep sokaklarında el arabalarından satılan, genelde kahvaltıda tercih edilen bir lezzet. Hayvansal ürün içermiyor ama haşlanmış nohudun dişe gelen dokusu ete o kadar yakın ki, bazı evlerde "yalancı et dürümü" diye anılıyor.
Hazırlanışı
01 Nohudun Haşlanması
- Islatılmış nohudu bol suda, iyice yumuşayana kadar 40-45 dakika haşla, süz.
02 Harcın Hazırlanması
- Sıcak nohutları geniş bir kaba al, zeytinyağını, kimyonu, toz kırmızı biberi, tuz ve karabiberi ekle.
- Hafifçe ezerek karıştır; nohutların bir kısmı ezilip bir kısmı bütün kalsın.
03 Lavaşın Isıtılması
- Lavaşları hafif ısıt, esnekleşsin.
04 Doldurma
- Her lavaşa 2-3 kaşık nohut harcı koy.
- Marul, domates, soğan, maydanoz ve istersen kızarmış patatesi ekle.
05 Sarma
- Sıkıca sar, ortadan kesip servis et.
Şefin notu
Nohudu tamamen ezme; bazı taneleri bütün bırakmak dürümün ete benzeyen çiğneme dokusunu koruyor. Zeytinyağını sıcak nohuda ekle; sıcaklık aromayı açığa çıkarıyor. Bulgurlu çiğ köfte ve arap köftesiyle aynı raftaki, etsiz ama doyurucu Antep sokak lezzetlerinden.
