Antep Ormanı
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 2 sa 15 dk
- 6 kişilik
- Orta
Antep ve Kilis'te ortak bilinen, kuzu gerdanının uzun uzun haşlanıp yoğurt-yumurta terbiyesiyle toparlandığı, üzerine aspirli tereyağı gezdirilen hafif bir bayram yemeği; Kilis'te aspir yerine irmik kullanılıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Mühürlenmesi
- Kuzu gerdanı tereyağında her tarafı renk alana kadar mühürleyip ayrı bir kaba alın.
02 Soğanın Kavrulması
- Aynı tencerede soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.
03 Pişirme
- Eti soğanla birlikte tencereye geri koyup sıcak su ve tuz ekleyin, kısık ateşte yaklaşık 2 saat, et kemikten ayrılana kadar pişirin.
04 Etin Ayrılması
- Eti soğutup kemiklerinden ayırın, suyunu ayrı tutun.
05 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, unu ve yumurtayı bir tencerede sürekli karıştırarak kaynatın.
06 Birleştirme
- Soğuyan yoğurt terbiyesini et suyuna ekleyin, haşlanmış nohudu ve ayrılan eti katıp birlikte ısıtın.
07 Üzerinin Hazırlanması
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip aspir ve karabiberi ekleyin, hemen ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdirin.
08 Servis
- Bulgur pilavıyla sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep'te aspirle, Kilis'te irmikle hazırlanan bu iki komşu şehrin ortak yemeği; Antep Yuvarlaması'yla aynı yoğurt-nohut ailesinden ama köfte içermiyor.
