Hazırlanışı

01 Yuvarlama Hamurunun Hazırlanması

Pirinci, kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştır, elle iyice yoğur.
Islak bezle örtüp 15 dakika dinlendir.

02 Şekillendirme

Karışımdan nohut büyüklüğünde küçük toplar yuvarla.

03 Etin ve Nohudun Pişirilmesi

Eti ve ıslatılmış nohudu bir tencerede suyla haşla, köpüğünü al.
Et yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.

04 Yuvarlamaların Haşlanması

Yuvarladığın topları kaynar suda ya da kaynayan suyun üzerine yerleştirdiğin süzgeçte, taşırmadan, çok pişirmeden haşla.

05 Birleştirme

Haşlanmış yuvarlamaları etli-nohutlu suya ekle.

06 Terbiyenin Bağlanması

Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırp, sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
Isındırılmış terbiyeyi yavaşça yemeğe ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.

07 Servis

Tereyağını ısıtıp pul biberle karıştır, üzerine gezdirip sıcak servis et.

Şefin notu

Yuvarlamaları haşlarken fazla kaynatma; pirinç dağılıp toplar bozulabiliyor. Terbiyeyi kaynayan yemeğe doğrudan dökme, mutlaka önce ısındır. Lebeniye ve öz çorbasıyla aynı yoğurt terbiyesi tekniğini paylaşan, ama pirinçli köfteleriyle ayrı bir kategoriye giren Antep yemeği.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Antep Ormanı Aynı yoğurt-nohut ailesinden ama Orman köfte içermiyor, sade et kullanılıyor.

Ana Yemek Antep Yoğurtlu Ufak Köftesi Yuvarlama pirinçle, bu tarif ince bulgurla yapılıyor; ikisi de yoğurtlu-nohutlu bir tabakta buluşuyor.

Çorba Antep Analı Kızlı Yuvarlama ve lebeniye çorbasıyla aynı raftaki, iki unsuru bir yoğurtlu çorbada birleştiren yemekler.

Çorba Antep Lebeniye Çorbası Lebeniye ve öz çorbasıyla aynı yoğurt terbiyesi tekniğini paylaşan ama pirinçli köfteleriyle ayrılıyor.

Çorba Antep Öz Çorbası

yuvarlama pirinç kıyma bayram yemeği