Antep Yuvarlaması
Pirinçli-kıymalı hamurun nohut büyüklüğünde yuvarlanıp haşlandığı, etli-nohutlu bir suda toplandığı; Ramazan Bayramı sofralarının klasik yemeği.
- Hazırlık 8 sa 45 dk
- Pişirme 1 saat
- 6 kişilik
- Orta
Yuvarlama, Antep'in en bilinen ve en sevilen yemeklerinden; pirinç ve kıymanın kavun çekirdeği büyüklüğünde top haline getirilip haşlandığı, sonra etli-nohutlu bir suya eklendiği bir yemek. Ramazan Bayramı'nda yapılması gelenekleşmiş.
Hazırlanışı
01 Yuvarlama Hamurunun Hazırlanması
- Pirinci, kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştır, elle iyice yoğur.
- Islak bezle örtüp 15 dakika dinlendir.
02 Şekillendirme
- Karışımdan nohut büyüklüğünde küçük toplar yuvarla.
03 Etin ve Nohudun Pişirilmesi
- Eti ve ıslatılmış nohudu bir tencerede suyla haşla, köpüğünü al.
- Et yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
04 Yuvarlamaların Haşlanması
- Yuvarladığın topları kaynar suda ya da kaynayan suyun üzerine yerleştirdiğin süzgeçte, taşırmadan, çok pişirmeden haşla.
05 Birleştirme
- Haşlanmış yuvarlamaları etli-nohutlu suya ekle.
06 Terbiyenin Bağlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırp, sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça yemeğe ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
07 Servis
- Tereyağını ısıtıp pul biberle karıştır, üzerine gezdirip sıcak servis et.
Şefin notu
Yuvarlamaları haşlarken fazla kaynatma; pirinç dağılıp toplar bozulabiliyor. Terbiyeyi kaynayan yemeğe doğrudan dökme, mutlaka önce ısındır. Lebeniye ve öz çorbasıyla aynı yoğurt terbiyesi tekniğini paylaşan, ama pirinçli köfteleriyle ayrı bir kategoriye giren Antep yemeği.