Antep Perde Pilavı

Hazırlanışı

01 Tavuğun Haşlanması

1. Butları yıkayıp defne yaprağı, tane karabiberler ve bütün soğanla birlikte bol suda tuz ekleyerek kemiklerinden ayrılana kadar haşlayın.

02 Etin Ayrılması

1. Haşlanan tavuğun derisini atıp etini lif lif küçük parçalara ayırın.

03 Pirinç ve Kuş Üzümünün Hazırlanması

1. Pirinci nişastası gidip berrak su çıkana kadar yıkayıp suda bekletin, kuş üzümünü ayrı bir kasede sıcak suya bırakın.

04 Fıstık ve Bademin Kavrulması

1. Bir tavada yarım kaşık tereyağıyla dolmalık fıstıkları ve bademlerin yarısını pembeleşene kadar kavurup kenara alın.

05 Pilavın Pişirilmesi

1. Pilav tenceresinde iki yemek kaşığı tereyağını eritin, süzülmüş pirinci ekleyip 4-5 dakika kavurun, tuzunu ve sıcak tavuk suyunu ekleyip orta ateşte pişirin.

06 Pilavın Harmanlanması

1. Ocaktan alınca kavrulmuş fıstık-badem, süzülmüş kuş üzümü ve tüm baharatları ekleyip karıştırın, tadına bakıp demlenmeye bırakın.

07 Hamurun Hazırlanması

1. Yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp azar azar un ekleyerek ele yapışmayan esnek bir hamur yoğurun.

08 Kalıbın Hazırlanması

1. Bir kek kalıbını (ya da güveç/döküm tencereyi) tereyağıyla iyice yağlayıp, kalan soyulmuş bademleri yağın üstüne desen oluşturacak şekilde yapıştırın.

09 Doldurma

1. Hamuru ince açıp bademleri bozmadan kalıba yerleştirin (kenarlardan taşacak şekilde). Haşlanmış tavuğu pilava ekleyip karıştırdıktan sonra pilavı kalıba doldurup düzleyin.

10 Kapatma ve Pişirme

1. Kenarlardan taşan hamuru pilavın üzerine kapak gibi kapatıp üzerine biraz tereyağı sürün. 180 derece fırında hamurun üzeri kızarana kadar en az 30-35 dakika pişirin.

11 Servis

1. Büyük bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın, dilimleyerek servis edin.