Antep Peyniri (Ev Yapımı)
Ham süt maya ile kesiliyor, kesilen katı kısım kaynar suda yoğrulup şekilleniyor; salamurada bir hafta beklemeden yenmiyor.
- Hazırlık 3 saat
- Pişirme 10 dk
- Zor
Porsiyon: Yaklaşık 700 gram
Antep peyniri, ham sütün mayayla kesilip katı kısmının kaynar suda yoğrularak şekillendirildiği, sonra salamurada bir hafta bekletilen yarı sert bir peynir. Küçükbaş hayvan sütünden (koyun, keçi ya da karışık) yapılıyor.
Hazırlanışı
01 Sütün Isıtılması
- Sütü ılık bir sıcaklığa (yaklaşık 35 derece, elini rahatça sokabileceğin kadar) ısıt.
02 Mayalama
- Mayayı ekleyip yavaşça karıştır, üzerini örtüp 45 dakika-1 saat dokunmadan bekle.
03 Kesme
- Süt tamamen kesilip pıhtı oluşunca, bıçakla büyük parçalar halinde kes.
04 Süzme
- Pıhtıyı bir tülbentten süzerek fazla suyunu (peynir altı suyunu) ayır.
05 Şekillendirme
- Süzülen katı kısmı kaynar suya batırıp 2-3 dakika yoğur, elinle şekil ver.
06 Sıkıştırma
- Şekillendirilen peyniri tülbentle sarıp üzerine ağırlık koyarak 2 saat süzülmeye bırak.
07 Tuzlama
- Peyniri dilimleyip her yüzüne kaya tuzu sür, bir kapta 1 gün bekletti.
08 Salamurada Bekletme
- Suyu ve tuzu karıştırıp kaynattıktan sonra soğut.
- Peyniri bu salamuraya batır, en az 1 hafta buzdolabında bekletti.
09 Servis
- 1 hafta sonra dilimleyerek servis et.
Şefin notu
Sütün mayalanma sıcaklığını aşma; çok sıcak süt mayayı etkisiz kılıp pıhtılaşmayı engelliyor. Salamura süresini kısaltma; peynirin karakteristik tadı ve kıvamı ancak bir haftalık bekleme sonunda oluşuyor. Çökelek sıkması ve tulum peyniriyle aynı raftaki, sütün farklı tekniklerle işlendiği Antep süt ürünlerinden.