Antep Çökelek Sıkması
Sulandırılmış yoğurt kaynatılıp kesildikten sonra elle sıkıca preslenip kavanoza bastırılan, aylarca dayanan bir kışlık peynir.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 20 dk
- 500 gram
- Kolay
Çökelek sıkması, Antep ve Kilis'te yoğurdun sulandırılıp kaynatılarak kesilmesi, ardından süzülüp elle sıkıca preslenmesiyle yapılan bir kışlık peynir. Tuzu ve sıkı presleme, aylarca dayanmasını sağlıyor.
Hazırlanışı
01 Sulandırma ve Kaynatma
- Yoğurdu suyla sulandırıp bir tencereye al.
- Sürekli karıştırarak kaynama noktasına kadar ısıt; yoğurt kesilip peynir suyu ile katı kısımlar ayrışacak.
02 Tereyağının Eklenmesi
- Tereyağını ekleyip 2 dakika daha karıştırarak pişir.
03 Süzme
- Karışımı tülbentten süzerek peynir suyunu ayır.
- Süzülen katı kısmı büyük bir kaseye al.
04 Tuzlama ve Preslenme
- Elinle ufalayıp tuzunu ekle, iyice karıştır.
- Bir cam kavanoza tahta kaşıkla bastırarak, hava kalmayacak şekilde sıkıca doldur.
05 Saklama
- Kavanozun kapağını kapatıp ters çevirerek buzdolabında sakla.
06 Servis
- Kahvaltıda ekmekle, ya da tarhana böreği gibi tariflerin iç harcında kullan.
Şefin notu
Kaynatırken sürekli karıştır; dip tutarsa çökeleğin tadı acımsı oluyor. Kavanoza bastırırken hava boşluğu bırakma; hava kalan yerler daha çabuk bozuluyor. Tulum peyniri ve tarhanayla aynı raftaki, sütün kışa taşındığı Antep kurutmalık tekniklerinden.