Antep Su Böreği
İnce yufkalar önce kaynar suda haşlanıp yağlı karışımla nemlendiriliyor; Antep'in kendine özgü topak peyniri ya da kıymayla katmanlanıp tepsi halinde pişiriliyor.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 35 dk
- 8 kişilik
- Orta
Su böreği, ince yufkaların kaynar suda kısaca haşlanıp yağlı bir karışımla nemlendirilerek katmanlandığı, Antep'in kendine özgü topak peyniri ya da kıymayla doldurulan bir tepsi böreği.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Suyu, sıvı yağı, yumurtayı, sirkeyi, tuzu ve kabartma tozunu karıştır.
- Azar azar un ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğur, 8-10 yufkalık parçaya böl.
02 Yufkanın Açılması
- Her parçayı ince yufka haline getir.
03 Haşlama
- Geniş bir tencerede suyu kaynat.
- Yufkaları teker teker kaynar suda birkaç saniye haşlayıp hemen soğuk suya al, süz.
04 Nemlendirme Karışımının Hazırlanması
- Sütü, sıvı yağı ve yumurtaları çırp.
05 Katmanlama
- Yağlanmış bir fırın tepsisine haşlanmış yufkaların yarısını, aralarına nemlendirme karışımını fırçalayarak diz.
- Ortaya peyniri ya da kıymayı eşit yay.
- Kalan yufkaları da nemlendirme karışımıyla üzerine katla.
06 Pişirme
- 180 derece fırında, üzeri altın sarısı olana kadar 30-35 dakika pişir.
07 Servis
- Dilimleyerek sıcak servis et.
Şefin notu
Yufkaları kaynar suda fazla bekletme, birkaç saniye yeterli; uzun tutulursa yufka dağılıyor. Nemlendirme karışımını her katmana eşit dağıt, aksi halde bazı katmanlar kuru kalıyor. Pirinçli börek ve şekerli peynir böreğiyle aynı raftaki, farklı bir hamur tekniği kullanan Antep börekleri.