Gaziantep Pirinçli Böreği
Yoğurtlu ve sirkeli hamur yarım ay şekline getirilip pirinçli-cevizli-fıstıklı kıyma harcıyla doldurulup kızartılıyor; kenarları sıkıca bastırılmazsa kızartma sırasında açılıyor.
- Hazırlık 50 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik (12 adet)
- Orta
Pirinçli börek, yoğurtlu ve sirkeli bir hamurun yarım ay şeklinde kapatılıp pirinçli-cevizli-fıstıklı kıyma harcıyla doldurulduğu, kızgın yağda kızartılan bir Antep böreği. Bazı yerlerde "göçmen böreği" olarak da biliniyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Unu, yumurtayı, yoğurdu, sirkeyi, zeytinyağını ve tuzu karıştır.
- Azar azar su ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğur, 20 dakika dinlendir.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı ve soğanı suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Haşlanmış pirinci, fıstığı, cevizi ve maydanozu ekle, tuz ve karabiberle tatlandır.
03 Şekillendirme
- Hamuru küçük yuvarlak parçalara böl, her birini 8-10 santim çapında aç.
- Ortasına bir kaşık harç koy, yarım ay şeklinde katla, kenarlarını sıkıca bastırarak kapat, fazla kısımları bir tabak kenarıyla düzgün kes.
04 Kızartma
- Yağı orta-yüksek ateşte kızdır.
- Börekleri her iki yüzü nar gibi kızarana kadar kızart.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kenarları çok sıkı bastır; gevşek kapatılan börek kızartma sırasında açılıp harcı yağa döküyor. Yağın sıcaklığını kontrol et; çok sıcak yağ dışını yakıp içini çiğ bırakıyor, çok ılık yağ ise böreği yağ emdiriyor. Antep içli köftesiyle akraba, kızartma tekniğiyle yapılan pirinçli-cevizli Antep böreklerinden.