Antep Süzek Yapması
Antep ağzında süzgece "süzek" deniyor; köfteler suya değil, kaynayan suyun üzerine yerleştirilen süzgeçte buharda pişiyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Süzek yapması, adını Antep ağzında süzgece verilen "süzek" isminden alıyor. Bulgur ve yağlı kuzu etinden yapılan köfteler suya batırılmadan, kaynayan suyun üzerine yerleştirilen bir süzgeçte buharda pişiriliyor.
Hazırlanışı
01 Harcın Yoğrulması
- Bulguru, kıymayı, soğanı, sarımsağı, salçaları, toz kırmızı biberi, tuz ve karabiberi bir kapta karıştır.
- Su eklemeden, elinle iyice yoğur, bulgur etin ve salçanın nemiyle yumuşasın.
02 Şekillendirme
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarla, avuç içinde hafifçe bastırıp yassılaştır.
03 Buharda Pişirme Düzeni
- Geniş bir tencereye su koyup kaynat.
- Suyun üzerine, suya değmeyecek şekilde bir süzgeç yerleştir.
04 Pişirme
- Köfteleri süzgece diz.
- Tencerenin kapağını kapatıp buharda 35-40 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Su eklemeden yoğur; bulgur etin ve salçanın kendi nemiyle yumuşuyor, ekstra su köfteyi dağıtabiliyor. Süzgecin suya değmediğinden emin ol; değerse köfteler haşlanır, buharda pişmiş dokuyu kaybeder. Sitti simit köftesi ve arap köftesiyle aynı raftaki, pişirme yöntemiyle ayrışan bulgur temelli Antep köftelerinden.