Sitti Simit Köftesi
Bulgur en ince elekten geçirilip irmik dokusuna indiriliyor; kaba bulgurla yapılan sürüm bu köftenin adını hak etmiyor.
- Hazırlık 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
"Simit" burada ekmek değil, bulgurun en ince elenmiş halinin yerel adı; irmik kadar ince bir doku taşıyor. Sitti simit köftesi yağlı köfteyle aynı yöntemle hazırlanıyor, tek fark kırılmış cevizin harca girmesi. Antep ve Kilis'in ortak mirası.
Hazırlanışı
01 Islatma
- Sitti simiti geniş bir kaba al, sıcak suyu üzerine dök, 15 dakika beklet.
02 Yoğurma
- Domates ve biber salçasını, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, isotu, tuzu ve kimyonu ekle.
- Elinle 10 dakika, harç yapışkan ve parlak bir bütün haline gelene kadar yoğur. İnce bulgur yağlı köfteden daha hızlı bağlanıyor.
03 Cevizin Katılması
- Kırılmış ceviz içini ve zeytinyağını ekleyip son bir kez yoğurarak dağıt.
04 Şekillendirme
- Avucunla ceviz büyüklüğünde parçalar al, uzun oval köfteler şekillendir.
05 Servis
- Marul yapraklarının üzerine diz, limon dilimleriyle sun.
Şefin notu
Kaba bulgurla yapma; bu köftenin bütün karakteri irmik inceliğindeki dokuda. Bulgurlu çiğ köfteyle karıştırma; sitti simit daha az baharatlı, cevizli ve daha sade bir tat profili taşıyor. Yağlı köfteyle aynı iskelet, ceviz eklenince farklı bir kimlik kazanıyor.
Bununla iyi gider
Antep Cacıklı Arap Köftesi (Pirpirim Cacıklı Arap Köfte)
Sitti simit köftesiyle aynı raftaki bulgur temelli köfteler, farkı etli ve haşlanmış oluşu.
Ana Yemek
Antep Simit Kebabı (Oruk Kebabı)
Sitti simit köftesi ve sini köftesiyle aynı raftaki, ince bulgurun etle buluştuğu Antep yemekleri.
Ana Yemek
Antep Süzek Yapması
Sitti simit köftesi ve arap köftesiyle aynı raftaki, pişirme yöntemiyle ayrışan bulgur temelli köfteler.
Başlangıç & Meze
Omaç (Pisik Köftesi)
Bulgur ve ekmek temelli mütevazı köfteler.