Sitti Simit Köftesi
Bulgur en ince elekten geçirilip irmik dokusuna indiriliyor; kaba bulgurla yapılan sürüm bu köftenin adını hak etmiyor.
- Hazırlık 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
"Simit" burada ekmek değil, bulgurun en ince elenmiş halinin yerel adı; irmik kadar ince bir doku taşıyor. Sitti simit köftesi yağlı köfteyle aynı yöntemle hazırlanıyor, tek fark kırılmış cevizin harca girmesi. Antep ve Kilis'in ortak mirası.
Hazırlanışı
01 Islatma
- Sitti simiti geniş bir kaba al, sıcak suyu üzerine dök, 15 dakika beklet.
02 Yoğurma
- Domates ve biber salçasını, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, isotu, tuzu ve kimyonu ekle.
- Elinle 10 dakika, harç yapışkan ve parlak bir bütün haline gelene kadar yoğur. İnce bulgur yağlı köfteden daha hızlı bağlanıyor.
03 Cevizin Katılması
- Kırılmış ceviz içini ve zeytinyağını ekleyip son bir kez yoğurarak dağıt.
04 Şekillendirme
- Avucunla ceviz büyüklüğünde parçalar al, uzun oval köfteler şekillendir.
05 Servis
- Marul yapraklarının üzerine diz, limon dilimleriyle sun.
Şefin notu
Kaba bulgurla yapma; bu köftenin bütün karakteri irmik inceliğindeki dokuda. Bulgurlu çiğ köfteyle karıştırma; sitti simit daha az baharatlı, cevizli ve daha sade bir tat profili taşıyor. Yağlı köfteyle aynı iskelet, ceviz eklenince farklı bir kimlik kazanıyor.