Antep Usulü Fıstıklı Un Helvası
Un tereyağında rengi dönmeden acele ile karamelize edilirse çiğ tadı kalıyor; sabırlı kavurma bu helvanın tek gerçek işi.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 30 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Un helvasının bütün başarısı unun kavrulma süresinde saklı. Un tereyağında acele ile, yüksek ateşte kavrulursa dışı kızarıp içi çiğ kalıyor; kısık ateşte uzun uzun kavrulduğunda ise fındıksı bir koku ve derin bir ten rengi kazanıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu bir tencerede kaynatıp 5 dakika kaynatmaya devam et.
- Sıcak tut; helvaya sıcak eklenecek.
02 Unun Kavrulması
- Geniş bir tavada tereyağını erit.
- Unu ekleyip kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu ten rengini alana ve fındıksı bir koku yayana kadar 20-25 dakika kavur. Acele etme; bu tarifin tek gerçek işi bu kavurma.
03 Fıstığın Eklenmesi
- Kıyılmış Antep fıstığının büyük kısmını ekle, birkaç dakika daha kavurmaya devam et.
04 Sütün ve Şerbetin Eklenmesi
- Sütü ekle ve karıştırarak birleştir.
- Sıcak şerbeti yavaşça, karıştırarak dök. Karışım köpürüp genişleyecek, dikkatli ol.
- Kısık ateşte, karışım yoğunlaşıp tavanın kenarlarından ayrılana kadar 5-8 dakika daha karıştır.
05 Dinlendirme ve Servis
- Ocaktan al, üzerini kapatıp 10 dakika dinlendir.
- Kaşıkla ya da kalıpla şekil vererek tabaklara al, üzerine kalan fıstığı serp.
Şefin notu
Kavurmayı kısaltma; az kavrulan un helvaya çiğ, unsu bir tat bırakıyor. Şerbeti soğuk ekleme; sıcak şerbet helvanın pürüzsüz bağlanmasını sağlıyor. Zerdeyle aynı sofrada, biri sütlü biri unlu iki farklı geleneksel tatlı olarak duruyor.