Antep Usulü Zerde
Safran renk vermeden önce ılık suda bekletiliyor; doğrudan kaynayan suya atılırsa rengi açığa çıkaramadan tadını bırakıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 30 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Zerdenin karakteristik altın rengi safrandan geliyor ama safranı doğru kullanmak küçük bir hazırlık istiyor: iplikler önce birkaç dakika ılık suda bekletilip rengini suya bırakıyor, sonra o su tatlıya ekleniyor. Safranı doğrudan kaynar şerbete atmak rengin tam açığa çıkmasını engelliyor.
Hazırlanışı
01 Safranın Hazırlanması
- Safran ipliklerini havanda hafifçe ez, üzerine ılık suyu dök ve 10 dakika bekletmeye bırak. Renk bu bekleme sırasında suya geçiyor.
02 Pirincin Pişirilmesi
- Pirinci yıka, süz ve bir tencerede suyla birlikte kaynat.
- Pirinç yumuşayana kadar orta ateşte 20 dakika pişir.
03 Tatlandırma
- Şekeri ekle, eriyene kadar karıştır.
- Safranlı suyu süzerek tencereye ekle, karışım altın sarısı bir renk alacak.
04 Kıvam Verme
- Nişastayı soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç haline getir.
- Bu bulamacı yavaşça, sürekli karıştırarak kaynayan karışıma ekle.
- Karışım kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 5-8 dakika daha kaynat.
05 Soğutma ve Servis
- Zerdeyi kaselere paylaştır, oda sıcaklığında ya da buzdolabında soğumaya bırak.
- Servisten önce üzerine kıyılmış Antep fıstığını ve kuş üzümünü serp.
Şefin notu
Safranı doğrudan kaynar suya atma; önce ılık suda bekletmek rengin tam açığa çıkmasını sağlıyor. Nişastayı doğrudan sıcak karışıma dökme, önce soğuk suyla aç; aksi halde topaklanıyor. Cevizli üzüm sucuğuyla aynı sofrada, Antep'in şekerleme ve tatlı geleneğinin iki farklı ucu olarak duruyor.