Antep Usulü Lor Böreği
Lor mutlaka süzülüp kurutulmalı; süzülmemiş lor harcı suluyor, pişerken hamuru içten ıslatıp hamurlaştırıyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 25 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Lorun kendine has ekşi ve hafif sulu yapısı bu böreğin hem gücü hem riski. Süzülmeden kullanılan lor harcı fazla nemli bırakıyor, o nem pişerken hamura geçip dibi ve katları hamurlaştırıyor. Kısa bir süzme adımı bu riski tamamen ortadan kaldırıyor.
Hazırlanışı
01 Lorun Süzülmesi
- Loru bir süzgeze ya da tülbente al, 15-20 dakika fazla suyunu süzdür. Bu adımı atlama; böreğin dibinin hamurlaşmaması buna bağlı.
02 Hamurun Yoğrulması
- Unu, suyu, sıvı yağı, kabartma tozunu ve tuzu yoğurup pürüzsüz, elastik bir hamur elde et.
- 20 dakika dinlendir.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Süzülmüş loru, maydanozu, pul biberi, tuzu ve karabiberi karıştır.
04 Şekillendirme
- Hamuru ince bir tabaka halinde aç, yağlanmış tepsiye yerleştir.
- Üzerine lor harcını eşit dağıt.
- İstersen ikinci bir ince hamur tabakasıyla üzerini kapat, ya da açık bırakıp doğrudan pişir.
05 Pişirme
- Fırını 190 dereceye ısıt.
- Üzerine yumurta sarısını sür.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişir.
06 Servis
- Ilık servis et, sabah kahvaltısına ya da çay saatine iyi gidiyor.
Şefin notu
Loru süzmeyi atlama; bu tarifin tek gerçek riski orada. İnce hamur açmak böreği daha çıtır yapıyor, kalın hamur dibi hamurlaştırıyor. Sıkma ve puf böreğiyle aynı sofraya, Antep'in peynirli hamur işleri arasına giriyor.