Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Coğrafi işaretli bir börek; marketten alınan turşuluk zeytinle yapılmıyor, evde kışlık hazırlanan yerli yeşil zeytin gerekiyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Orta
Bu börek Gaziantep'in coğrafi işaretli 106 ürününden biri; yüz yılı aşkın süredir merkez, Nizip ve Kilis'in yağlık zeytininden yapılıyor. Kritik ayrıntı şu: market turşuluk zeytini bu işe gelmiyor. O zeytinler keskin asitli, evde kışlık salamurada bekletilen yerel zeytinin yumuşak tuzluluğunu vermiyor. Elinde yoksa bu börek ertelenebilir bir tarif, taklidi olmuyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Unu, ılık suyu, tuzu ve sıvı yağı yoğurup pürüzsüz, kulak memesi kıvamında bir hamur elde et.
- Streçle sarıp 20 dakika dinlendir.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı yağsız bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele, ocaktan alıp ılımaya bırak.
- Ilıyan kıymaya kıyılmış zeytini, taze soğanı, maydanozu, ceviz içini ve karabiberi ekleyip harmanla. Tuz ekleme; zeytin zaten yeterince tuzlu.
03 Şekillendirme
- Hamurdan küçük yuvarlak parçalar kopar, her birini ince bir daire halinde aç.
- Yarısına bir kaşık iç harç koy, diğer yarısını üzerine katlayarak hilal şekli ver.
- Kenarları parmaklarınla ya da çatalla bastırarak sıkıca kapat.
04 Pişirme
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Hilalleri yağlanmış bir fırın tepsisine diz.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 15-20 dakika fırınla.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Marketten pastörize turşuluk zeytin kullanma; keskin asiditesi harcı domine ediyor. Evde salamurada bekletilmiş yerel zeytin bu tarifin olmazsa olmazı. Tuz ekleme; zeytinin kendi tuzu harca yetiyor, fazlası böreği yenmez hale getiriyor. Muska böreği ve puf böreğiyle aynı sofraya, Antep'in kızartılmamış hamur işleri arasına giriyor.