Antep Usulü Pekmezli Aşure (Kara Aşure)
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 1 sa 30 dk
- 10 kişilik
- Orta
Klasik aşureden en büyük farkı içinde kesinlikle rafine şeker kullanılmaması; rengi bu yüzden koyu amber-siyaha yakın çıkıyor. Antep'te bağ bozumu bittikten sonra taze pekmezle ve kurutulmuş meyvelerle hazırlanan, oldukça yoğun ve ağdalı kıvamlı bir aşure.
Hazırlanışı
01 Ön Hazırlık
- Döğme, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın; ertesi gün yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın.
02 Birleştirme
- Büyük bir aşure tenceresine haşlanmış döğmeyi suyuyla birlikte alın, üzerine haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin; kıvamı çok koyuysa sıcak su takviyesi yapın.
03 Meyveler ve Baharatlar
- Kuru üzüm, kayısı ve inciri ekleyin. Çubuk tarçın ve karanfili bir tülbente sarıp tencereye atın (pişince çıkaracaksınız). Malzemeler birbirine özleşene kadar kısık ateşte kaynatın.
04 Pekmezin Eklenmesi
- Meyveler yumuşayınca ocağın altını iyice kısın, pekmezi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin.
05 Son Pişirme
- Pekmezle birlikte yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirin.
06 Servis
- Kıvam alan kara aşureyi kaselere paylaştırın, soğuduktan sonra üzerini bolca Antep fıstığı, ceviz içi ve hafif kavrulmuş çedene ile süsleyip nar taneleri serperek servis edin.
Şefin notu
Tülbente sarılan tarçın ve karanfili servisten önce mutlaka çıkarmayı unutmayın; pekmez eklendikten sonra rengi koyulaşıp kokusu tüm evi sarar, bu normaldir.