Antep Vişneli Kebap
Küçük köfteler önce domates salçalı sosta pişiyor, çekirdeği çıkarılmış vişneler ancak etler iyice piştikten sonra üzerine ekleniyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Orta
Vişneli kebap, küçük köftelerin domates salçalı bir sosta pişip üzerine çekirdeği çıkarılmış vişnelerin son aşamada eklendiği bir Antep kebabı. Vişnenin ekşiliği, köftenin yağlı karakterini dengeliyor.
Hazırlanışı
01 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı tuz, karabiber ve yenibaharla yoğur.
- Küçük yuvarlak köfteler şekillendir.
02 Sosun Başlatılması
- Yağda soğanı pembeleşene kadar kavur, salçayı ekleyip birkaç dakika daha çevir.
03 Köftenin Pişirilmesi
- Köfteleri sosa ekle, vişne suyunu ve limon suyunu ilave et.
- Kısık ateşte, köfteler iyice pişene kadar 30-40 dakika pişir.
04 Vişnenin Eklenmesi
- Çekirdeği çıkarılmış vişneleri ekle, birlikte 5-10 dakika daha kaynat.
05 Servis
- Üzerine Antep fıstığı ve maydanoz serperek, pide ile sıcak servis et.
Şefin notu
Vişneyi erken ekleme; uzun pişerse dağılıp sosu bulanıklaştırıyor, köfteler piştikten sonra eklenmesi gerekiyor. Taze vişne bulamazsan kompostoluk (şekersiz) vişne kullan, şekerli reçellik vişne tatlıyı fazla baskın yapıyor. Erik tavası ve çağla aşıyla aynı raftaki, etin meyveyle tatlı-ekşi dengeye kavuştuğu Antep kebaplarından.