Antep Erik Tavası
Bahar mevsiminin ekşi can erikleri kıymayla tencerede buluşuyor; erik pişerken bıraktığı ekşilik yemeğe hiçbir ek ekşi katmadan geliyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Erik tavası, Antep'in bahar mevsimine özgü bir yemek; can eriğinin sert ve ekşi eti kıymayla pişince kendiliğinden bir ekşi-tatlı denge yaratıyor. Sadece can eriği sezonunda (ilkbahar) yapılabiliyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
02 Salça ve Sarımsağın Eklenmesi
- Domates ve biber salçasını ekle, birkaç dakika kavur.
- Sarımsak dişlerini bütün olarak ekle.
03 Pişirme
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekle, tuz ve karabiberini koy.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, et yumuşayana kadar 20-25 dakika pişir.
04 Eriğin Eklenmesi
- Çekirdeği çıkarılmış can eriklerini ve şekeri ekle.
- Erikler yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 8-10 dakika daha pişir.
05 Servis
- Sade pilav ya da bulgur pilavıyla sıcak servis et.
Şefin notu
Şekeri unutma; can eriğinin sertliği ve ekşiliği dengelenmezse yemek fazla keskin kalıyor. Erikleri fazla pişirme; tamamen dağılırsa yemeğin dokusu bulanıklaşıyor. Çir aşı ve kamış yahnisiyle aynı raftaki, etin mevsimlik bir meyveyle tatlı-ekşi dengeye kavuştuğu Antep yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Vişneli Kebap
Erik tavası ve çağla aşıyla aynı raftaki, etin meyveyle tatlı-ekşi dengeye kavuştuğu kebaplar.
Ana Yemek
Antep Yenidünya Kebabı
Erik tavası ve çağla aşıyla aynı raftaki, etin mevsimlik bir meyveyle dengelendiği yemekler.
Ana Yemek
Antep Çir Aşı (Zerdali Aşı)
Çir aşı ve kamış yahnisiyle aynı raftaki, etin mevsimlik meyveyle tatlı-ekşi dengeye kavuştuğu yemekler.