Demir Kalkanı Kâsesi
Karabuğday zemin, hızlı sotelenmiş dana eti ve C vitamini şampiyonları; şişirmeyen, tok tutan kâse.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 25 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Bu kâsedeki kapya biber, maydanoz ve limon süs değil: C vitamini, kırmızı etteki demirin emilimini belirgin biçimde artırıyor. Yani tabaktaki ferahlık aynı zamanda işlevsel. Zemin karabuğday çünkü glütensiz, şişirmiyor ve cevizimsi tadı etle çok iyi gidiyor. Yeşil mercimekle de aynı iş görülür.
Hazırlanışı
01 Zeminin Pişirilmesi
- Karabuğdayı bol suda durula.
- İki katı su ve tuzla, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişir. Karabuğday çabuk dağılır, fazla karıştırma.
- Kapağını alıp ılımaya bırak. Sıcak zemine sos dökersen yeşillikler pörsür.
02 Etin Sotelenmesi
- Dana etini ince şeritler halinde kes.
- Geniş bir tavada çok az zeytinyağını iyice kızdır, etleri tek kat halinde yay ve yüksek ateşte hızlıca sotele.
- Tuzu ve karabiberi ateşten aldıktan sonra ekle. Erken atılan tuz eti suyunu saldırır, sotelemek yerine haşlamış olursun.
03 Sosun Hazırlanması
- Zeytinyağını, limon suyunu ve nar ekşisini bir kavanozda çalkala.
- Limon burada iki iş yapıyor: tadı açıyor ve demirin emilimini artırıyor.
04 Kâsenin Kurulması
- Ilımış karabuğdayı kâsenin zeminine yay.
- Üzerine sotelenmiş etleri, közlenmiş kapya şeritlerini ve çeri domatesleri yerleştir.
- Bolca kıyılmış maydanozu ve çiğ bademleri serp.
- Sosu en son gezdir.
Şefin notu
Bademi kavurma. Çiğ badem hem çıtırlığını koruyor hem kâsedeki tek nötr tat olarak dengeyi kuruyor. Karabuğdayı sıcakken soslama; ılıması gerekiyor yoksa maydanoz sönüyor. Kapya biberi çiğ koyma, közle. Közlenmiş biberin tatlılığı etle ve nar ekşisiyle çok daha iyi oturuyor.