Gaziantep Astarlı Sütlacı (Sütlü Zerde)
Sütlacın üzerine safranlı zerde dökülüyor; iki ayrı tatlının aynı kasede buluşması 2020'de coğrafi işaret tescili aldı.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 6 kişilik
- Orta
Astarlı sütlaç, sütlacın "astar" (taban) olarak kaseye dökülüp üzerine safranlı zerdenin eklenmesiyle yapılan bir Antep tatlısı. İki ayrı, kendi başına da tam olan tatlının bir arada sunulması 2020'de coğrafi işaret tescili aldı.
Hazırlanışı
01 Sütlacın Pişirilmesi
- Sütü ve pirinci bir tencerede, pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişir.
- Şekeri ve istersen gül suyunu ekle, biraz daha pişirip ocaktan al, soğumaya bırak.
02 Zerdenin Pişirilmesi
- Ayrı bir tencerede suyu ve pirinci kaynat, pirinç yumuşayana kadar pişir.
- Şekeri ve eritilmiş safranı ekle.
- Nişasta karışımını yavaşça ekleyerek koyulaştır, kuş üzümünü ilave et, birkaç dakika daha pişir.
- Ocaktan alıp soğumaya bırak.
03 Birleştirme
- Servis kaselerinin yarısını sütlaçla doldur.
- Kalan yarısını zerdeyle tamamla.
04 Servis
- Üzerine kırılmış Antep fıstığı serperek soğuk servis et.
Şefin notu
İki tatlıyı da ayrı ayrı tam soğutmadan birleştirme; sıcak zerde sütlacı eritip katmanları karıştırabiliyor. Safranı suda eritmeden doğrudan eklemek renk ve aromanın açığa çıkmasını engelliyor. Diş hediği ve zerdeyle aynı raftaki tahıl temelli tatlılardan, iki tatlının bir arada sunulmasıyla ayrışıyor.