Gurme Şarküteri Sandviçi
Akşamdan hazırlanıp sabaha kadar dinlenen, ısırınca hâlâ diri duran katmanlı şarküteri sandviçi.
- Hazırlık 30 dk
- 1 sandviç
- Kolay
Bu sandviç akşamdan hazırlanıp ertesi öğlene kadar bekleyeceği için bütün mesele nem yönetimi: tulum-zeytin ezmesi ekmeğin iki yüzüne de sürülüp bir zırh oluşturuyor, taze domatesin yerini su salmayan domates kurusu alıyor, yeşillikler zerre nem kalmayana kadar kurutuluyor. Tuzlu ve yoğun üçlüyü — tulum, roastbeef, Macar salam — dengeleyen şey ise zar gibi kesilmiş yeşil elma. Sandviçte meyve fikri tuhaf gelir ama o mayhoş kütürtü olmadan tabak fazla ağır kalıyor.
Hazırlanışı
01 Tulum-Zeytin Ezmesi (Nem Zırhı)
- Tulum peynirini bir kasede çatalla ez. Zaten dağılmaya müsait yapısı burada avantaja dönüşüyor.
- Çekirdeği çıkarılmış zeytinleri incecik kıyıp ekle, zeytinyağını ve kekiği gezdirip sürülebilir pütürlü bir ezme elde et.
- Ezmeyi ekmeğin hem alt hem üst kapağının iç yüzeyine sür. Üst kapağı atlama; bu katman lezzetin yanı sıra ekmeği nemden koruyan zırhtır.
02 Domates Kurusunun Yumuşatılması
- Domates kurularını kaynar olmayan sıcak suda sadece 3-4 dakika beklet, hafifçe esnesin. Fazla bekletirsen lezzetini suya bırakıp sünger olur.
- Suyunu süz, kağıt havluyla tamamen kurula. Üzerinde hiç nem kalmamalı.
- Küçük bir kaseye al; zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve kekik ekleyip sandviçi kurana kadar bu yağda beklet. Yağı sünger gibi çekip aromatikleşir.
03 Yeşilliklerin Kurutulması
- Semizotunun kalın ve sulu saplarını tamamen ayır, yalnızca uçlardaki minik yaprakları kullan. Saplar akşam salatasına kalsın.
- Marulu ve semizotunu yıka, kağıt havlu arasında zerre nem kalmayana kadar kurut. Gece bekleyecek bir sandviçin tek düşmanı içeride kalan sudur.
04 Etlerin Katlanması
- Roastbeef dilimlerini dümdüz serme. İkiye üçe katlayarak dalgalı ve hacimli biçimde alt ekmeğe diz.
- Macar salamı aynı kıvrımlı şekilde üzerine yerleştir. Aradaki hava boşlukları etin kalıp gibi değil tel tel ağza gelmesini sağlar.
05 Katmanların Sıralanması
- Etlerin üzerine cheddar dilimlerini koy. Cheddar'ın kremsi yapısı salamın baharatını ve tulumun keskinliğini dengeler.
- Elmayı en son kes, birkaç damla limon suyuyla ovala ve hemen cheddar'ın üzerine yatır. Limon gece boyu kararmasını önler.
- Elmaların üzerine, yağından çıkarıp kuruladığın domates kurularını diz.
- En üste kupkuru marul ve semizotu yapraklarını koyup üst kapağı kapat.
06 Paketleme
- Sandviçi yağlı kağıda hediye paketi gibi sıkıca sar.
- Tam ortasından çaprazlama kes; paket açıldığında katmanlar görünsün.
- Streç filme sarıp buzdolabına kaldır.
Taze domates yerine domates kurusu kullan. Taze domates beklerken su salıp ekmeği çamur eder; kurusu asla su salmaz ve kuruyunca şekeri yoğunlaştığı için tulumun keskinliğiyle çok daha iyi gider. Domates kurusunu beklettiğin aromatik zeytinyağından 1-2 çay kaşığı alıp ekmeğin iç yüzeyine fırçayla sürebilirsin. Semizotu tam bir su deposudur. Saplarını kesinlikle koyma, yalnızca yaprakları ve kupkuru.