Kenger Tavası (Yumurtalı Kenger Kavurması)
Dikenli yaprakların içinden çıkarılan kenger otu önce çamurundan arındırılıp haşlanıyor, sonra yumurtayla kavruluyor; sadece Nisan-Mayıs'ta bulunabiliyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Kenger, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da ilkbaharda toplanan, dikenli yapraklarının içinden çıkarılan yabani bir ot. Kenger tavası, haşlanmış kengerin yumurtayla kavrulmasıyla yapılan, sadece Nisan-Mayıs aylarında mümkün olan bir Antep yemeği.
Hazırlanışı
01 Kengerin Temizlenmesi
- Kengerleri koyu, dikenli kabuklarından ayıkla.
- 15 dakika suda bekletip çamurundan arındır.
- Bol suda birkaç kez yıka.
02 Haşlama
- Kengerleri bir tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekle.
- Yumuşayana kadar haşla, süzgeçte süz.
03 Kavurma
- Tavada yağı eritip yumurtaları kır.
- Süzgeçten aldığın kengeri avuç içinde hafifçe sıkarak fazla suyunu al, yumurtaların üzerine ekle.
- Karıştırarak kavur.
04 Baharatlandırma
- Tuz ve pul biberi ekle, karıştırıp ocaktan al.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kengeri suda bekletmeyi atlama; toprağın içinde büyüdüğü için çamur kalıntısı yemeğe geçebiliyor. Kengeri sıkarken fazla suyunu almaya özen göster, aksi halde yumurtayla kavrulurken sulanıyor. Ötçe ve boraniyle aynı raftaki, mevsimlik yabani otların yumurta ya da yoğurtla buluştuğu Antep yemeklerinden.