Ötçe
Yumurta konmuyor; taze soğan, sarımsak ve maydanoz sadece zeytinyağında pişip kendi suyuyla bir arada tutunuyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 10 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Ötçe (öcce, ökçe olarak da anılıyor) mücverle karıştırılıyor ama yumurtasız; taze soğan, sarımsak ve maydanoz doğrudan zeytinyağında pişip kendi nemiyle bir arada duran bir yeşillik kavurması. Ekmek arasında yenmesi geleneksel.
Hazırlanışı
01 Doğrama
- Taze soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince ince kıy.
02 Pişirme
- Bir tavada zeytinyağını ısıt.
- Kıyılmış yeşillikleri ekle, tuzunu koy.
- Orta ateşte, yeşillikler yumuşayıp kendi suyunu salıp çekene kadar 8-10 dakika karıştırarak pişir.
03 Bağlama (İsteğe Bağlı)
- Daha toparlak bir doku istersen bir tatlı kaşığı unu serpip birkaç dakika daha karıştır; karışım hafifçe birbirine yapışacak.
04 Servis
- Sıcak ya da ılık, ekmek arasında servis et.
Şefin notu
Yumurta ekleme; bu tarifin mücverden farkı tam olarak orada, saf yeşillik ve zeytinyağı. Taze soğanın hem beyaz hem yeşil kısmını kullan; ikisi farklı katmanlarda tat veriyor. Sarımsaklı pancar ezmesi ve cevizli taratorla aynı sofrada, Antep'in sade zeytinyağlı mezelerinden biri.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Kömeç Buğlaması
Yeşillik ve bulgur temelli etsiz sade yemekler.
Başlangıç & Meze
Antep Boranisi
Şevketi bostanıyla aynı ailede, yeşilliğin yoğurtla buluştuğu Antep mezeleri.
Başlangıç & Meze
Antep Soğanlaması
Ötçe ve boraniyle aynı raftaki, az malzemeyle hızlı hazırlanan sade kahvaltılıklar.
Çorba
Antep Simit Aşı