Muska Böreği
Yufka şeridi üçgen üçgen katlanıp cevizli kıymalı harcı sarıyor; katlama düzeni bozulursa köşeler açılıp harç dökülüyor.
- Hazırlık 35 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Orta
Muska böreğinin adı üçgen bir muskaya benzeyen şeklinden geliyor. Yufka ince bir şerit halinde kesilip bayrak katlar gibi üçgen üstüne üçgen katlanıyor; bu katlama düzgün yapılmazsa köşeler açılıp kızartırken içindeki harç dışarı dökülüyor.
Hazırlanışı
01 İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı yağsız bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele, ceviz içini, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekle.
- Karışımı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırak.
02 Yufkanın Şeritlenmesi
- Her yufkayı uzun ve dar şeritler halinde kes, yaklaşık 8 santim genişliğinde.
03 Üçgen Katlama
- Şeridin bir ucuna bir tatlı kaşığı iç harç koy.
- Şeridi üçgen oluşturacak şekilde çapraz katla, bu üçgeni şerit boyunca ardı ardına katlayarak ilerle. Bayrak katlama tekniği tam olarak bu.
- Şeridin sonuna geldiğinde açık kalan ucu yumurta akıyla nemlendirip yapıştır.
04 Kızartma
- Ayçiçek yağını orta ateşte kızdır.
- Üçgenleri birkaç tanesini birden atarak her iki yüzü altın sarısı olana kadar 2-3 dakika kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
İç harcı mutlaka soğutup doldur; sıcak harç yufkayı yumuşatıp yırtıyor. Katlama düzenini bozma; her üçgen bir öncekinin üzerine tam oturmalı, boşluk kalan yerden harç dökülüyor. İçli köfteyle aynı sofraya, kızartılmış iki farklı meze olarak gidiyor.