İçli Köfte
Çiğ köfteyle karıştırılmasın; bu bulgur kabuğu içi cevizli kavrulmuş kıymayla dolduruluyor ve kızartılıyor.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 15 dk
- 6 kişilik
- Zor
İçli köfte çiğ köftenin uzak akrabası ama tamamen farklı bir mantıkla çalışıyor: burada bulgur bir kabuk, kızartılarak pişiyor. Kabuğun kusursuz kapanması bu tarifin en kritik noktası; en ufak bir çatlak kızgın yağda iç harcın dökülmesine yol açıyor.
Hazırlanışı
01 Dış Kabuğun Yoğrulması
- Bulguru ılık suyla ıslatıp 10 dakika beklet.
- Unu, yumurtayı, tuzu ve kırmızı biberi ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğur.
- Hamuru streçle sarıp 15 dakika dinlendir.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı yağsız bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele, ceviz içini, kırmızı biberi, tuzu, karabiberi ve nar ekşisini ekle.
- Karışımı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırak. Sıcak harç dış kabuğu yumuşatıp yırtıyor.
03 Şekillendirme
- Ellerini ıslak tut. Bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde bir parça al, avucunda yuvarla.
- Baş parmağınla ortasını oyarak ince duvarlı bir kabuk oluştur.
- İçine bir tatlı kaşığı kadar soğumuş iç harcı yerleştir.
- Ağzını kapatıp elinin arasında yuvarlayarak oval, pürüzsüz bir köfte şekli ver. Çatlak kalan yerleri ıslak parmakla düzelt.
04 Kızartma
- Ayçiçek yağını orta ateşte, çok yüksek olmayacak şekilde kızdır.
- Köfteleri birkaç tanesini birden atarak altın sarısı ve her yeri eşit kızarana kadar 4-5 dakika kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
Şefin notu
Kabuğu ince aç ama delik bırakma; kalın kabuk pişmeden kalıyor, delikli kabuk kızgın yağda açılıyor. İç harcı mutlaka tamamen soğuttuktan sonra doldur. Yuvalamayla aynı bulgur kabuğu mantığı ama orada köfte haşlanıyor, burada kızartılıyor; ikisi arasındaki fark pişirme yöntemi.