Nohutlu Yağlama
Kıymalı yağlamanın etsiz hali; nohut ezilip baharatlanınca dolgunluğu kıymadan hiç aramıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 10 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Kıymalı yağlamanın etsiz kardeşi; nohut kabaca ezilip baharatlanınca dolgun bir iç harç oluşturuyor. Yufkanın ıslatılması kuralı burada da aynen geçerli, kuru yufka katlanırken kırılıyor.
Hazırlanışı
01 Nohut Harcının Hazırlanması
- Zeytinyağını bir tavada kızdır, soğanı pembeleşene kadar sotele.
- Haşlanmış nohudu ekleyip kabaca ez; tam püre yapma, tanecikli kalması dokusunu koruyor.
- Salçayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip birkaç dakika daha karıştır.
02 Yoğurdun Hazırlanması
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır, oda sıcaklığında beklet.
03 Yufkanın Islatılması
- Her yufkayı ıslak bir bezle nemlendirip birkaç dakika bekletmesini sağla, esnekleşsin.
04 Doldurma ve Isıtma
- Islatılmış yufkanın yarısına nohut harcını, üzerine bir kaşık sarımsaklı yoğurdu yay.
- Yufkayı üçgen ya da yarım ay şeklinde katla.
- Sıcak sacda ya da tavada her iki yüzünü de hafifçe ısıt.
05 Cızırtı ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle, hemen ateşten al.
- Katlanmış yağlamaların üzerine cızırtılı tereyağını gezdir, hemen servis et.
Şefin notu
Nohudu tam püre yapma; tanecikli doku etsiz versiyonun asıl kimliği. Yufkayı ıslatmayı atlama, kuru yufka katlanırken kırılıyor. Kıymalı yağlamayla aynı iskelet, tamamen etsiz bir sofra için iyi bir alternatif.