Yağlama
Yufka önce suyla yumuşatılıp sacda ısıtılıyor, sonra kavrulmuş kıyma ve sarımsaklı yoğurtla katlanıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 15 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Yağlamayı hazır yufka ile yapan çoğu kişinin atladığı adım suya batırma. Kuru yufka doğrudan sacda ısıtılırsa kırılıp parçalanıyor; önce ıslatılıp yumuşatılması gerekiyor, ancak o zaman katlanabilir hale geliyor.
Hazırlanışı
01 Kıymanın Kavrulması
- Kıymayı yağsız bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele, tuz, karabiber ve pul biberle tatlandır.
02 Yoğurdun Hazırlanması
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır, oda sıcaklığında beklet.
03 Yufkanın Islatılması
- Her yufkayı ıslak bir mutfak beziyle nazikçe nemlendir ya da avucunla ıslak su gezdirerek yumuşat.
- Islanan yufkayı birkaç dakika bekletip esnekleşmesini sağla; kuru yufka katlanırken kırılıyor.
04 Isıtma ve Doldurma
- Islatılmış yufkayı sıcak sacda ya da geniş bir tavada her iki yüzünü de hafifçe ısıt.
- Yufkanın yarısına kavrulmuş kıymayı, üzerine bir kaşık sarımsaklı yoğurdu yay.
- Yufkayı üçgen ya da yarım ay şeklinde katla.
05 Cızırtı ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle, hemen ateşten al.
- Katlanmış yağlamaların üzerine cızırtılı tereyağını gezdir, hemen servis et.
Şefin notu
Yufkayı ıslatmayı atlama; bu tarifin tek gerçek tekniği bu adımda. Kıymayı fazla kavurma; kuruyan kıyma yağlamayı da kurutuyor. Yuvalamanın ve ali nazik'in sarımsaklı yoğurt mantığı burada da geçerli; üçü de aynı ailenin farklı formları.