Omaç (Pisik Köftesi)
Bayat ekmek ya da kuru kızarmış pide kırıntısı ıslatılmadan ovuşturuluyor; ıslatılırsa lapa olup köfte şekli hiç tutmuyor.
- Hazırlık 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Omaç, 2022'de coğrafi işaret tescili alan bir tasarruf yemeği: bayat ekmeği ya da kuru kızarmış pideyi çöpe atmak yerine peynirle, domatesle ve baharatla yeniden bir köfteye dönüştürüyor. Ekmek kırıntısı suyla ıslatılmıyor; elle ovularak ufalanıyor, kendi kuruluğunu koruyarak diğer malzemelerle birleşiyor.
Hazırlanışı
01 Ekmeğin Ufalanması
- Bayat ekmeği ya da kuru pideyi elinle ufalayarak iri kırıntılar haline getir. Suyla ıslatma; kuru kalması dokusunu koruyor.
02 Harmanlama
- Ufalanmış ekmeği, rendelenmiş peyniri, domatesi, soğanı ve maydanozu geniş bir kapta topla.
- Biber salçasını ya da pul biberi, zeytinyağını ve tuzu ekle.
- Elinle iyice ovuşturarak harmanla; ekmek nemi domatesten ve peynirden alacak.
03 Şekillendirme
- Karışımı elinle sıkıştırarak küçük toplar ya da yassı köfteler haline getir.
04 Servis
- Doğrudan servis et, isterse çay ya da ayranla sun.
Şefin notu
Ekmeği suyla ıslatma; bu tarifin bütün mantığı kuru kırıntının domates ve peynirin nemini emmesi. Tuzsuz peynir kullan; tuzlu peynirle omaç fazla tuzlu kalıyor. Sitti simit köftesiyle aynı raftaki bulgur ve ekmek temelli mütevazı köfteler grubunda duruyor.