Peynir Zırhlı Acı-Tatlı Şarküteri Tostu
Mayonezle kızaran dış yüzey, tavada eriyen kaşardan frico zırhı ve içeride cızırdatılmış salamla acı bal.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 10 dk
- 1 tost
- Orta
Sıradan bir tostu buradan ayıran üç hile var: salamı çiğ koymayıp tavada otuz saniye cızırdatmak, ekmeğin dışına tereyağının yanına ince bir tabaka mayonez sürmek ve tostu tavadan almadan önce eriyen kaşarın üzerine oturtmak. Üçüncüsü en gösterişlisi: peynir ekmeğin dışına yapışıp soğuyunca çıtır bir kabuğa dönüşüyor. İtalyanlar buna frico diyor.
Hazırlanışı
01 Acı Balın Hazırlanması
- Süzme balı küçük bir kaseye al, pul biberi ve karabiberi ekleyip karıştır.
- Kenarda beklesin. Isırdığında etin tuzlusu, balın tatlısı ve biberin acısı aynı anda gelecek.
02 Şarküteri Uyanışı
- Salamları çiğ koyma; tostun içinde lezzetleri sönük kalır.
- Boş ve sıcak bir tavaya salamları at, sadece 30 saniye arkalı önlü cızırdat. Baharatları ve etin kendi yağı tavaya çıksın.
- Salamları al ama tavadaki o yağı sakın silme. Tostu aynı tavada pişireceksin.
03 İç Mimari
- Ekmeğin iç yüzeylerine ince bir tabaka ballı hardal sür. Hardalın asiditesi peynirin ağırlığını kesiyor.
- Hardalın üzerine rendelenmiş peynir karışımının yarısını bolca yay.
- Peynirin üzerine sıcak salamları dalgalı ve hacimli biçimde oturt.
- Salamların üzerine hazırladığın acı baldan gezdir.
- Kalan peyniri en üste koy ve diğer ekmeği kapat.
04 Dış Zırh
- Ekmeğin dış yüzeylerine, yani tavaya değecek kısımlara oda sıcaklığındaki tereyağını sür.
- Üzerine çok ince bir tabaka mayonez sür. Mayonezin yanma noktası tereyağından yüksek; ekmeği yakmadan milföy gibi altın sarısı yapıyor.
05 Tavada Pişirme
- Tost makinesi kullanma. Salamları çevirdiğin o yağlı tavayı orta-kısık ateşe al.
- Tostu tavaya koy, üzerine ağır bir tencere veya kapak bastır ki içi iyice kaynaşsın.
- Altı nar gibi kızardığında çevir ve diğer yüzü de aynı şekilde kızart.
06 Peynir Zırhı
- Tostu tavadan almadan hemen önce, tavanın boş bir köşesine bir tutam rendelenmiş eski kaşar serp.
- Peynir anında eriyip cızırdamaya başladığında tostu doğrudan o eriyen peynirin üzerine oturt.
- Birkaç saniye bekle, sonra al. Peynir ekmeğin dışına yapışacak ve soğurken çıtır bir kabuğa dönüşecek.
Mayonez hilesini atlama. Tek başına tereyağı ekmeği yakma riski taşıyor; mayonez o riski alıp yerine düzgün bir altın rengi bırakıyor. İki peynir şart. Taze kaşar sünmeyi, eski kaşar karakteri veriyor; tek çeşitle olmuyor. Salamı cızırdattığın yağı dökme, tost o yağda pişecek. Tarifin bedava lezzeti orada.