Yanık Tereyağlı Tahinli Patates Püresi
Noisette tereyağının fındıksı kokusu ve tahinin gövdesiyle, ağır bir eti taşıyacak ipeksi zemin.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bu püreyi sıradan püreden ayıran iki şey var: tereyağını eritmeyip yakmak ve tahin. Yanık tereyağı fındıksı bir koku, tahin ise sütün asla veremediği bir gövde bırakıyor. Tek başına da yenir ama asıl işi ağır ve tatlı-ekşi bir tabağın altına serilecek zemin olmak.
Hazırlanışı
01 Patateslerin Haşlanması
- Patatesleri haşla ve pürüzsüz olana kadar ez.
- Blender kullanma. Patates blenderda nişastasını salıp sakızlaşır; el ezicisi ya da patates presi kullan.
02 Noisette Tereyağı
- Küçük bir cezvede tereyağını erit ve kaynat.
- Tereyağı köpürecek, dibinde kahverengi tortular oluşacak ve fındık gibi kokmaya başlayacak. Fransızlar buna noisette diyor.
- Yanmasına ramak kala ocaktan al. Bir saniye geç kalırsan acılaşır, o yüzden başından ayrılma.
03 Birleştirme
- Ezilmiş patateslerin içine sıcak sütü, fındıksı kokan yanık tereyağını ve tahini ekle.
- Tuzu ekleyip ipek gibi olana kadar çırp.
Şefin notu
Tereyağını sadece eritme, yak. Bu tarifin yarısı noisette ile normal tereyağı arasındaki farkta. Sütü soğuk ekleme; püre hem topaklanır hem soğur. Tahini abartma. Bir tepeleme kaşık gövde veriyor, fazlası patatesin önüne geçiyor.