Antep Açık Peynir Böreği
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Bahara özgü bir börek: taze Antep peyniri köylerden gelir gelmez pide fırınları evlere bu böreği yetiştirmeye başlar. Kapalı böreklerin aksine harç üstü açık pişer, tek büyük pide gibi hazırlanır; asıl lezzeti taze tarhun otundan gelir, hafif anason kokusuyla peynirin tuzluluğunu dengeler.
Hazırlanışı
01 Harcın Karıştırılması
- Doğranmış ya da rendelenmiş peynirin üzerine ince kıyılmış sarımsağı, taze soğanı, maydanozu ve tarhunu ekle.
- Kırmızıbiberi, karabiberi, yenibaharı, tuzu ve sadeyağı ekleyip karıştır.
- En son yumurtaları kır ve harcı iyice harmanla.
02 Şekillendirme
- Hamuru oval bir pide gibi aç.
- Harcı ortaya, kenarlarda pay bırakacak şekilde döşe.
- Kenarları harcın üstüne doğru kıvırıp iki ucu bükerek sivrilt; üst kısım açık kalsın, kapatma.
03 Pişirme
- Fırını yüksek ateşte, pide taşı varsa onunla ısıt.
- Böreği üzeri açık şekilde, peyniri hafif kızarıp harcın pişmesine kadar pişir.
Peynirli börek aslında soğansız yapılır ama baharda taze soğan koymak da yakışır; taze bulamazsan sarımsak-maydanozla da olur. Sadeyağ yerine yarım bardak zeytinyağı da kullanılabilir. Taze tarhun bulunamazsa kurusu avuçta ovalanıp eklenebilir; asıl kokuyu veren odur. Kullanılacak peynir yağlı ve yumuşak olmalı, çok tuzlu peynir suyu çektiği için haşlanıp tuzu azaltılmalı. [[EŞLEŞME: Antep Tarhunlu Peynirli Böreği]] ile aynı aile ama farklı format: o küçük kapalı parçalar halinde mayalı hamura sarılıyor, bu tek büyük pide gibi üstü açık pişiyor.
