Tarifler
Etiket: börek
14 tarif bulundu
Antep Şiş Böreği
Şiş böreği, ince açılmış hamurun bardak ağzıyla kesilip kıymalı-soğanlı bir harçla doldurulduğu, sonra ilikli kemik ve nohutla kaynatılan suda haşlandığı bir Antep yemeği. Börek çorbasıyla karıştırılıyor ama tekniği farklı: börek çorbasında kıyma hamurun içine karışırken, şiş böreğinde hamur bir mantı gibi kıymalı harcı sarıyor.
Antep Şirinli Çorbası
Şirinli çorba, pirincin Antep pekmeziyle tatlı bir çorbaya dönüştüğü, üzerine ezilmiş rezene ve dövülmüş cevizle tamamlanan bir tatlı çorba. İçli köfte, yapma ve pirinçli börek gibi tuzlu yemeklerin yanında tatlı bir tamamlayıcı olarak servis ediliyor.
Antep Tarhunlu Peynirli Böreği
Tarhunlu peynirli börek, Antep peynirinin taze tarhun, taze soğan, sarımsak ve maydanozla karıştırılıp mayalı hamura sarıldığı bir börek. Tarhunun aromatik keskinliği, peynirin tuzlu-yoğun tadını dengeliyor.
Antep Su Böreği
Su böreği, ince yufkaların kaynar suda kısaca haşlanıp yağlı bir karışımla nemlendirilerek katmanlandığı, Antep'in kendine özgü topak peyniri ya da kıymayla doldurulan bir tepsi böreği.
Antep Kakırdak Böreği (Gahırdak Böreği)
Kakırdak böreği (yöre ağzıyla gahırdak böreği), kuyruk yağının kavrulup süzülmesiyle elde edilen kakırdağın taze soğan ve tarhunla harmanlanıp ince yufkaya sarıldığı, unutulmaya yüz tutmuş bir Antep böreği. Kırsalda sakatat sayılan kuyruk yağının değerlendirilmesiyle ortaya çıkmış, hem ekonomik hem doyurucu bir tarif.
Gaziantep Pirinçli Böreği
Pirinçli börek, yoğurtlu ve sirkeli bir hamurun yarım ay şeklinde kapatılıp pirinçli-cevizli-fıstıklı kıyma harcıyla doldurulduğu, kızgın yağda kızartılan bir Antep böreği. Bazı yerlerde "göçmen böreği" olarak da biliniyor.
Antep Şekerli Peynir Böreği
Şekerli peynir böreği, tuzsuz peynirin tereyağı ve pudra şekeriyle karıştırılıp mayalı hamura sarıldığı bir Antep böreği. Antep fıstıklı şekerli börekten farkı iç harcının fıstık değil peynir temelli olması. Harç fırınlanmadan hemen önce karıştırılmalı, aksi halde istenen kıvamı kaybediyor.
Antep Tarhana Böreği
Tarhana böreği, kurutulmuş tarhana parçalarının ıslatılıp salçalı soğanla harç haline getirildiği, mayalı hamura sarılıp sacda pişirilen bir Antep böreği. Tarhananın tuzunu almak için birkaç kez durulanması gerekiyor.
Antep Börek Çorbası
Börek çorbası, adının aksine bir börek değil; kıymalı hamurdan küçük parçaların etli-nohutlu bir çorbanın içinde pişirilip yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlandığı, coğrafi işaretli bir Antep çorbası. İki ayrı hazırlığı (hamur + çorba) tek kapta buluşturuyor.
Antep Fıstıklı Şekerli Börek
Bu börek tatlı ve tuzlu arasında bir yerde duruyor; peynir hamur işlerinde beklenen tuzlu rolü değil, şekerle birleşip tatlı bir dolgu görevi görüyor. Kapalı bir börek değil, üzeri açık, kenarları hafifçe kıvrılmış bir pide formunda pişiyor.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Bu börek Gaziantep'in coğrafi işaretli 106 ürününden biri; yüz yılı aşkın süredir merkez, Nizip ve Kilis'in yağlık zeytininden yapılıyor. Kritik ayrıntı şu: market turşuluk zeytini bu işe gelmiyor. O zeytinler keskin asitli, evde kışlık salamurada bekletilen yerel zeytinin yumuşak tuzluluğunu vermiyor. Elinde yoksa bu börek ertelenebilir bir tarif, taklidi olmuyor.
Puf Böreği
Puf böreğinin adını hak etmesi için tek şart var: kızgın yağa girdiği anda hamurun içindeki buhar hızla genleşip böreği bir balon gibi şişirmesi. Yağ yeterince sıcak değilse bu şişme hiç gerçekleşmiyor, elde yassı ve yağlı bir börek kalıyor.
Katmer
Katmerin sırrı hamurun inceliği. Yufka o kadar ince açılmalı ki altından yazı okunabilsin; kalın açılan hamur pişince katmer değil börek olur. İkinci belirleyici tereyağı: sıvı değil, oda sıcaklığında yumuşamış katı tereyağı hamura sürülüyor. Sıvı yağ hamura işleyip katları birbirine yapıştırır, katı yağ ise katların arasında kalıp pişerken buharlaşarak o karakteristik gevrek yaprakları oluşturur.
Kağıtta Umami Somon
Kağıtta balığın klasik hali limon–dereotu–zeytinyağıdır ve fena değildir; ama kağıdın içine ne koyarsan balık onun buharında pişer. Buraya soya sosu, bal, portakal ve tereyağı giriyor — yani balık sıradan su buharında değil, karamelize olan bir sosun içinde pişiyor. Paketi masada açmak tarifin süsü değil, parçası. Buhar bir kere çıkar.