Antep Analı Kızlı
Adını içindeki iki ayrı unsurdan alıyor — nohutlar "kız", içi yağlı ceviz harçlı bulgur köfteleri "ana"; ikisi yoğurtlu bir çorbada buluşuyor.
- Hazırlık 8 sa 45 dk
- Pişirme 1 saat
- 5 kişilik
- Orta
Analı kızlı, adını halk dilindeki bir benzetmeden alıyor: nohutlar "kızlar", içi kuyruk yağı ve cevizle doldurulmuş bulgur köfteleri ise "analar". İkisi etli, yoğurtlu bir çorbada bir araya geliyor. Servis edilirken köfteler çorbaya en son eklenir, aksi halde iç harç patlayabiliyor.
Hazırlanışı
01 Çorbanın Pişirilmesi
- Eti ve ıslatılmış nohudu et suyuyla bir tencerede kaynat, köpüğünü al.
- Et ve nohut yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Kuyruk yağını, cevizi, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi karıştır.
03 Köfte Kabuğunun Hazırlanması
- İnce bulguru, irmiği, yumurtayı, unu, tuz ve karabiberi yoğur.
04 Köftenin Şekillendirilmesi
- Kabuk hamurundan küçük parçalar al, ortasına bir tutam iç harç koyup kapatarak yuvarla.
05 Köftenin Haşlanması
- Köfteleri ayrı bir tencerede kaynayan suda 10-12 dakika haşla.
06 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırp, çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
07 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi çorbaya ekle, kaynatmadan 5 dakika pişir.
08 Servis
- Haşlanmış köfteleri servis kâselerine önce koy, üzerine sıcak çorbayı dök.
- Tereyağını ısıtıp kuru naneyle karıştır, üzerine gezdir.
Şefin notu
Köfteleri çorbanın içinde uzun süre kaynatma; içindeki yağ patlayıp çorbaya karışabiliyor, bu yüzden servis kâsesine ayrı ayrı ekleniyor. Terbiyeyi kaynayan çorbaya doğrudan dökme, mutlaka önce ısındır. Yuvarlama ve lebeniye çorbasıyla aynı raftaki, iki farklı unsuru bir yoğurtlu çorbada birleştiren Antep yemeklerinden.