İçeriğe atla
Tarif
Antep · Çorba

Antep Lebeniye Çorbası

Yoğurt-yumurta karışımı ayrı bir tavada ısıtılıp sonra çorbaya katılıyor; doğrudan kaynayan çorbaya dökülürse kesiliyor.

  • Hazırlık 15 dk
  • Pişirme 35 dk
  • 4 kişilik
  • Kolay
Mutfak modu

Lebeniye, Gaziantep'in coğrafi işaretli çorbalarından; nohut ve pirinç bir arada pişip yoğurt-yumurta karışımıyla kıvam kazanıyor. Analı kızlı çorbadaki aynı ilke burada da geçerli: yoğurt karışımı önce kendi başına ısındırılıyor, ancak öyle çorbaya ekleniyor. Aksi halde sıcak çorbayla temas eden soğuk yoğurt kesiliyor.

Hazırlanışı

01 Kıymalı Tabanın Hazırlanması

  1. Bir tencerede tereyağını erit, soğanı pembeleşene kadar sotele.
  2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.

02 Haşlama

  1. Yıkanmış pirinci ve haşlanmış nohudu tencereye ekle.
  2. Suyu ve tuzu dök, pirinç ve nohut iyice yumuşayana kadar 25-30 dakika kısık ateşte pişir.

03 Bağlayıcının Hazırlanması

  1. Ayrı bir tavada süzme yoğurdu, yumurtayı ve zeytinyağını çırp.
  2. Karışımı hafif ateşte, sürekli karıştırarak 5-6 dakika ısıt. Kaynatma, sadece ısındır.

04 Birleştirme

  1. Isınan yoğurt karışımına çorbadan birkaç kepçe sıcak sıvı ekleyerek sıcaklığını dengele.
  2. Bu karışımı yavaşça, karıştırarak çorbaya geri dök. Doğrudan kaynayan çorbaya dökme; kesilir.
  3. Çorbayı hafifçe kaynat, tuzunu ayarla.

05 Cızırtı ve Servis

  1. Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle.
  2. Çorbayı kâselere paylaştır, üzerine cızırtılı tereyağını gezdirerek servis et.
Şefin notu

Yoğurt karışımını asla doğrudan kaynayan çorbaya dökme; önce ısındırıp sonra karıştırarak ekle. Analı kızlı çorbayla aynı bağlama tekniği, farklı bir tahıl ve et oranı. Kavrulmuş ilikli kemik suyuyla açarsan çorba çok daha derin bir tada geliyor.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi Lebeniyeyle aynı terbiye tekniğini paylaşıyor: yoğurt-yumurta önce ısındırılıyor. Çorba Antep Börek Çorbası Lebeniye ve öz çorbasıyla aynı yoğurt terbiyesi tekniğini paylaşan ama hamur unsuruyla ayrışan bir çorba. Çorba Antep Maş Çorbası Lebeniye ve maş çorbasıyla aynı raftaki kışlık, dövme temelli çorbalar. Çorba Antep Öz Çorbası Lebeniye ve öz çorbası aynı raftaki dövme temelli çorbalar.
lebeniye nohut pirinç yoğurt kıyma çorba coğrafi işaret