Antep Ayran Çorbası
Haşlanmış buğday ve nohut soğuk yoğurtla karıştırılıp buzla servis edilen bir yaz çorbası; kesilmemesi için yoğurda su azar azar eklenir.
- Hazırlık 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Ayran çorbası (ayran aşı çorbası), Güneydoğu Anadolu'da yaygın, pişirilmeyen bir soğuk yaz çorbası. Haşlanmış buğday ve nohut yoğurtla karıştırılıp dereotu ve kuru naneyle tazelendiriliyor, buz ile servis ediliyor.
Hazırlanışı
01 Yoğurdun Sulandırılması
- Geniş bir kasede yoğurdu tuzla karıştır.
- Soğuk suyu azar azar ekleyerek çırp; su bir defada dökülürse yoğurt kesiliyor.
02 Buğday ve Nohudun Eklenmesi
- Haşlanmış ve soğumuş buğdayı suyuyla birlikte ekle, pürüzsüz olana kadar karıştır.
- Haşlanmış nohudu ilave et.
03 Tazelendirme
- Kıyılmış dereotunu ve kuru naneyi ekle, karıştır.
04 Servis
- Kaselere paylaştır, üzerine buz ve bir tel zeytinyağı gezdirerek soğuk servis et.
Şefin notu
Suyu yoğurda bir defada dökme; azar azar eklemek kesilmeyi önleyen tek yöntem. Buğdayı önceden haşlayıp soğutmadan kullanma; sıcak buğday yoğurdu ısıtıp kesilme riskini artırıyor. Yaz sıcağında beyran ve tarhana çorbasının tam tersi bir işlevi var: ağır kışlık çorbaların soğuk mevsim dışı karşılığı.