Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
Kuzu pirzolasının (taraklık) ayvayla ve nar ekşisiyle buluştuğu, Osmanlı mutfağından esinlenen tatlı-ekşi bir Antep yemeği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Orta
Ayvalı ekşili taraklık, kuzu sırtından alınan pirzolanın ("taraklık") ayva ve inci soğanla pişip nar ekşisi ya da limonla ekşitildiği bir Antep yemeği. Osmanlı saray mutfağından esinlendiği söyleniyor.
Hazırlanışı
01 Etin Mühürlenmesi
- Tereyağını geniş bir tavada ısıt, taraklığı her yüzü kızarana kadar mühürle, çıkar.
02 Soğanın Kavrulması
- Aynı tavada inci soğanları ekle, hafif renklenene kadar kavur.
03 Salça ve Etin Geri Eklenmesi
- Salçayı ekle, kavur.
- Eti geri ekle, sıcak suyu, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave et.
04 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, et yumuşamaya başlayana kadar 30 dakika pişir.
05 Ayvanın Eklenmesi
- Ayva dilimlerini ekle (kabuklu, kararmasınlar diye limonlu suda bekletilmiş).
- Ayva yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişir.
06 Ekşitme
- Nar ekşisini ya da limon suyunu ekle, 3-5 dakika daha kaynat.
07 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Ayvayı kabuğunu soymadan kullan; kabuk pişerken dağılmasını önlüyor ve meyve suyu tutuyor. Ekşiyi pişirmenin sonuna bırak; erken eklenirse ayvanın yumuşamasını geciktiriyor. Kamış yahnisi ve çir aşıyla aynı raftaki, etin tatlı bir meyveyle dengelendiği Antep yemeklerinden.