Antep Kamış Yahnisi
Kemikli kuzu etinin Antep pekmezi ve sirkeyle tatlı-ekşi dengede piştiği bir yahni; adını ortasındaki uzun kemikten (kamış) alıyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 1 sa 15 dk
- 5 kişilik
- Kolay
Kamış yahnisi, adını ortasında uzun bir kemik (kamış) bulunan kuzu but etinden alıyor. Antep pekmezi ve sirkenin bir arada kullanılması, iliğin etle ve soğanla birleşmesiyle ortaya tatlı-ekşi dengeli, Antep'e özgü bir yahni çıkarıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Mühürlenmesi
- Yağı bir tencerede ısıt, et parçalarını her yüzü kızarana kadar yüksek ateşte mühürle.
02 Soğanın Eklenmesi
- Doğranmış soğanı ekle, yumuşayıp hafif renklenene kadar kavur.
03 Salça ve Tatlı-Ekşinin Eklenmesi
- Salçayı ekleyip birkaç dakika kavur.
- Sıcak suyu, pekmezi ve sirkeyi ekle, tuz ve karabiberini koy.
04 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, et kemikten kolayca ayrılana ve sos koyulaşana kadar 1-1.5 saat pişir.
05 Servis
- Sade pirinç pilavıyla sıcak servis et.
Şefin notu
Eti mühürlemeyi atlama; bu adım hem lezzeti kilitliyor hem de yahniye derinlik katıyor. Pekmez ve sirkeyi dengeli kullan; biri diğerini bastırırsa tatlı-ekşi denge bozuluyor. Yahni ve soğan yahnisiyle aynı raftaki ama pekmezli-sirkeli tatlı-ekşi karakteriyle ayrışan bir Antep yemeği.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
Kamış yahnisi ve çir aşıyla aynı raftaki, etin tatlı bir meyveyle dengelendiği yemekler.
Ana Yemek
Antep Yahnisi
Yahni ve soğan yahnisiyle aynı raftaki ama pekmezli-sirkeli tatlı-ekşi karakteriyle ayrışan bir yemek.
Ana Yemek
Antep Çir Aşı (Zerdali Aşı)
Temel Teknik
Antep Üzüm Pekmezi
Koruk ekşisi ve nar ekşisiyle aynı raftaki, Antep'in temel ekşi-tatlı sos hammaddeleri.