Antep Çir Aşı (Zerdali Aşı)
Kurutulmuş zerdali (kuru kayısı) bir gece ıslatılıp etle pişiyor; meyvenin tatlısı etin tuzuyla dengeleniyor.
- Hazırlık 8 sa 15 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Çir aşı, Antep'te kurutulmuş zerdaliye (bir tür ekşimsi kayısı) verilen "çir" adından geliyor. Kuzu etiyle pişen bu yemek, etin tuzlu-baharatlı karakteriyle meyvenin tatlı-ekşi tonunu bir araya getiriyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
02 Salça ve Suyun Eklenmesi
- Salçayı ekleyip birkaç dakika kavur.
- Sıcak suyu ekle, tuz, karabiber ve pul biberi koy.
03 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, et yumuşamaya başlayana kadar 30 dakika pişir.
04 Zerdalinin Eklenmesi
- Islatılmış zerdaliyi süzüp ekle.
- 10-15 dakika daha, zerdali yumuşayıp etle bütünleşene kadar pişir.
05 Servis
- Limon suyunu ekleyip karıştır, sade pilavla sıcak servis et.
Şefin notu
Zerdaliyi pişirmenin başında değil sonunda ekle; erken eklenirse fazla dağılıp yemeği aşırı tatlandırıyor. Limon suyu tatlı-ekşi dengeyi son anda ayarlıyor, tadına bakarak miktarını ayarla. Kabaklama ve kamış yahnisiyle aynı raftaki, etin tatlı bir unsurla (meyve ya da pekmez) dengelendiği Antep yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
Ana Yemek
Antep Erik Tavası
Çir aşı ve kamış yahnisiyle aynı raftaki, etin mevsimlik meyveyle tatlı-ekşi dengeye kavuştuğu yemekler.
Ana Yemek
Antep Kabaklama
Kabaklama ve kamış yahnisiyle aynı raftaki, etin tatlı bir unsurla dengelendiği yemekler.
Ana Yemek
Antep Kamış Yahnisi