Antep Babagannuşu
Közlenmiş patlıcan, biber ve domates kabukları soyulup elle kabaca doğranıyor; robotta pürelenmemesi, mezenin dokusunu koruyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Babagannuş, Antep sofralarında da yer bulan, közlenmiş patlıcan, biber ve domatesin sarımsak ve nar ekşisiyle harmanlandığı bir meze. Sırrı doğru dokuda: sebzeler robotta pürelenmiyor, bıçakla kabaca doğranıyor.
Hazırlanışı
01 Sebzelerin Közlenmesi
- Patlıcan, biber ve domatesi doğrudan ateşte ya da ızgarada, kabukları her yandan kararana kadar közle.
02 Kabukların Soyulması
- Közlenen sebzeleri soyup tohum ve saplarını temizle.
03 Doğrama
- Sebzelerin etini bıçakla kabaca doğra; robotla pürelemekten kaçın, meze dokusunu kaybediyor.
04 Harmanlama
- Ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, nar ekşisini, limon suyunu ve tuzu ekleyip karıştır.
05 Servis
- Üzerine maydanoz serpip bir tel zeytinyağı gezdirerek servis et.
Şefin notu
Sebzeleri doğrudan alevde közle; fırında kavrulan sebzeler aynı dumanlı tadı vermiyor. Robotta pürelemekten kaçın; kabaca doğranmış doku bu mezenin karakterini oluşturuyor. Muhammara ve humusla aynı raftaki, közlenmiş-ezilmiş sebze mezelerinden.