Antep Usulü Humus
Klasik humusun üzerine kavrulmuş kıyma ve cızırtılı tereyağı; Antep'i diğer humuslardan ayıran katman bu.
- Hazırlık 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Humusun gövdesi her yerde aynı: nohut, tahin, limon, sarımsak. Antep'i ayıran şey üzerine gelen katman — kavrulmuş kıyma ve pul biberli cızırtılı tereyağı, humusu bir mezeden doyurucu bir başlangıca çeviriyor.
Hazırlanışı
01 Humusun Çekilmesi
- Nohudu, tahini, limon suyunu, sarımsağı, zeytinyağını ve tuzu robotta pürüzsüz olana kadar çek.
- Kıvamı gevşetmek için nohut haşlama suyundan azar azar ekle; kremsi ama akmayan bir kıvam hedefle.
- Geniş bir tabağa kaşığın arkasıyla girdaplar oluşturarak yay.
02 Kavurma
- Kıymayı yağsız bir tavada suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar kavur.
03 Cızırtı
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle, hemen ateşten al.
04 Tabaklama
- Humusun üzerine sıcak kavrulmuş kıymayı yerleştir.
- Cızırtılı tereyağını üzerine gezdir, kıyılmış Antep fıstığını serp.
Şefin notu
Humusu robotta uzun süre çekmek havalandırıp rengini açıyor; kısa ve güçlü darbelerle çek. Kıymayı ve cızırtıyı servisten hemen önce hazırla; bekleyen kıyma soğuyup humusu ısıtmıyor. Muhammara ve öğmeçle aynı sofrada, Antep mezelerinin üçlüsü olarak sunulabilir.