Antep Ballı Cevizli Kadayıf
Tel kadayıf tereyağıyla harmanlanıp cevizle katmanlanıyor; şekerli şerbet yerine bal ve suyla yapılan daha hafif bir şerbet kullanılıyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 35 dk
- 8 kişilik
- Orta
Ballı kadayıf, tel kadayıfın tereyağıyla harmanlanıp cevizle katmanlandığı, şeker şerbeti yerine bal şerbetiyle tatlandırılan bir versiyon. Antep fıstıklı kadayıfın yanında, cevizle yapılan ve balın verdiği daha derin tatla ayrışan bir varyant.
Hazırlanışı
01 Kadayıfın Hazırlanması
- Tel kadayıfı bir kaba al, elinle didikleyerek tellerini birbirinden ayır.
- Eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip iyice harmanla, her tel yağlansın.
02 Katmanlama
- Kadayıfın yarısını yağlanmış bir fırın kabına bastırarak yay.
- Üzerine kırılmış cevizi eşit serp.
- Kalan kadayıfı üzerine kapatıp hafifçe bastır.
03 Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 30-35 dakika pişir.
04 Şerbetin Hazırlanması
- Balı ve sıcak suyu karıştır, kaynatma; balın aroması kaynatılırsa bozuluyor.
05 Şerbetleme
- Fırından çıkan kadayıfın üzerine ılık bal şerbetini yavaşça dök.
- En az 1 saat dinlendirdikten sonra servis et.
Şefin notu
Balı kaynatma; sadece sıcak suyla karıştırıp kadayıfın üzerine dök, kaynayan bal acımsı bir tat kazanıyor. Kadayıfı bastırırken çok sıkma; hava boşlukları pişerken çıtırlığı sağlıyor. Antep fıstıklı kadayıf ve burma kadayıfla aynı raftaki, farkı balın verdiği daha az tatlı, daha derin şerbet.